主宰
メッセージ
MESSAGE
ベトナム料理教室
ベトナムのおかって 主宰
料理家 ほし じゅんこ
JUNKO HOSHI
ベトナム料理に魅せられて
2007年、大手企業の料理教室で働いていた頃に会社の先輩と初めて訪れたベトナム。現地に訪れると、日本で食べた事があるものと現地で見たベトナム料理が全く違うもので衝撃を受けました。
その後 数年間は、料理の仕事を正社員でしながら、お休みの日にベトナムへ通う日々。そして、３泊４日の短い旅行では何回行っても到底ベトナムの全てを学べないと考え、2012年に思い切って会社を辞めました。
3年ほどフリーで活動後2015年にベトナムに渡り、資金が尽きるまでおよそ１年のベトナム料理留学。料理学校で習うだけでなく、現地の友だちのお家で食べさせてもらい、お母さんに料理を習い、ベトナム人が好む美味しいお店で食べて食べて…たくさんの「おかって場」を覗くことができました。
日本に「ベトナムのおかって」の時間と空間を
こうして覚えた現地の味と技を、代々木と津田沼ふたつのアトリエでお伝えしているのが「ベトナムのおかって」です。
私が現地のおかって場で習った時間のように、「ベトナムのおかって」 では気取らず カジュアルで 居心地の良い空間づくりを心がけています。
もちろん講師歴は２０年以上ですので 企業の料理教室時代に培った 料理のイロハ、食材の扱い方、失敗しないコツ、ポイントは熱く熱くお伝えします。
レシピを見るだけではわからない、ほし じゅんこがベトナムのおかって場を覗いて 学んだ五感で楽しめるベトナムごはんを、日本でも手に入る食材で楽しく作れるようにご紹介します。
プロフィール
| PROFILE
ほしじゅんこ
2005年～大手企業の料理教室で料理講師、メニュー開発・企画、スタイリングに携わり、栄養士としてバランスのとれた家庭料理を発信し、後に独立。 和・洋・中・お菓子と様々なジャンルの料理に携わり長年にわたって講師を勤めている。
2015年、昔から大好きだったベトナム料理を学ぶためにホーチミンへ単身料理留学。
帰国後、代々木にてベトナム料理教室「ベトナムのおかって」をスタート。
お教室は古道具やベトナム雑貨にかこまれたレトロな台所でベトナム本場の味をお伝えします。
まるでその空間は “ベトナムのおかって場” の様。
【主な活動実績】
- 明治北海道十勝スマートチーズ レシピ開発
- 明治北海道十勝カマンベールチーズ レシピ開発
- ベトナムカフェ Ca phe oi にてレシピ開発
- 2018年 AEON ベトナムフェア レシピ開発、キッチンステージ
- ヘルシーアプリ FiNC レシピ提供
- 音楽とベトナムおやつのイベント Nha ket noi にてベトナムカフェ 運営
- 青山ファーマーズマーケット AOYAMA SAKE FLEA にて「はるばこ」お弁当販売
- 飲食店様のレシピ開発 レシピ提供
栃木県那須塩原市 南国食堂 マムアンさん バインセオ/焼き肉和え麺/ホイアン式チキンライスなど - Kaihouse インスタグラム取材協力
ベトナムチキンカレー/ディルとアサリ トマトのスープ レシピ提供 - マガジンハウス「Hanako」2019年12月号
旅する気分で、楽しく習おう 料理教室で、世界一周。に教室掲載 - 2019年入間ガス様 外部講師
- 2021年 2月千葉にて２拠点目となる津田沼アトリエをオープン
- 船橋市、習志野市、八千代市のカフェや飲食店にてバインミー、フォー、ベトナムごはんを販売
- 毎年 年末におかって特製「ベトナム なみなみ なます」を販売
アトリエ紹介
新宿からすぐ！アクセス良好
閑静な住宅街に佇む小さなアトリエ
新宿駅から京王新線で一駅とアクセスが便利なので、東京、千葉、神奈川、埼玉など首都圏からはもちろん、大阪、栃木、秋田からといろいろな場所からお客様がリピートして来てくださいます。
代々木アトリエではベトナムテーブルクロスを敷いて アンティークベトナム食器を揃え、市場や屋台でごはんを食べているような キッチュな雰囲気に。
ベトナムの市場や屋台みたいな
キッチュな雰囲気を楽しめます
【アクセス】
- 都営新宿線 初台駅より徒歩５分
- 小田急線 参宮橋駅より徒歩８分
- 渋谷駅から東京オペラシティ方面へ複数バスあり
レッスンお申込の方に詳細住所などをお知らせします
レトロな雰囲気の古民家アトリエ
築５０年以上の古民家一軒家。
駅から少し歩きますが、一軒家ならではの、どこか懐かしい ノスタルジックさがあるアトリエです。
また津田沼アトリエも代々木と同様に家具やインテリア、器と至る所にベトナムの雰囲気が落ちています。
ベトナムごはんを囲む食卓がある居間は、広い窓からたっぷりと日差しが差し込み、お庭から春は梅、梅雨の時期には紫陽花、秋には柿と季節を感じながらお食事が楽しめます。
大きな窓からたっぷりの日差し
四季を楽しめるアトリエ
【アクセス】
- J R総武線 津田沼駅 徒歩13分
- おクルマでいらっしゃる方には、付近の有料駐車場をご案内いたします
- 自転車でいらっしゃる方は、お庭に駐輪OKです
レッスンお申込の方に詳細住所などをお知らせします
ベトナム料理とベトナム調味料の魅力をたっぷりとお伝えします。
ぜひ一度、レッスンにいらっしゃいませんか？
ご予約カレンダー
★レッスン場所詳細はご予約後にお知らせします
都内レッスン
| 代々木アトリエ | |||
|---|---|---|---|
| 11:00 | 16:00 | レッスン内容 | |
| 10/29 (木) | No.73 ハスの葉包みごはん ￥9,500 | ||
| 10/31 (土) | 午前:No.73 ハスの葉包みごはん ￥9,500/午後:No.73 ハスの葉包みごはん ￥9,500 | ||
| 11/01 (日) | No.73 ハスの葉包みごはん ￥9,500 | ||
| 11/19 (木) | No.74 再登場！かもはら農園の新米 おかわりしたくなるベトナムおかず ￥9,500 | ||
| 11/21 (土) | 午前：No.74 再登場！かもはら農園の新米 おかわりしたくなるベトナムおかず ￥9,500/午後：No.74 再登場！かもはら農園の新米 おかわりしたくなるベトナムおかず ￥9,500 | ||
| 11/22 (日) | No.74 再登場！かもはら農園の新米 おかわりしたくなるベトナムおかず ￥9,500 | ||
| 11/26 (木) | 満 |
No.15 かもはら農園新米レッスン ￥9,500 | |
| 12/03 (木) | No.3 チャーカーハノイ ￥9,500 | ||
| 12/12 (土) | No.59 豚肉のヌクマム漬け手巻きライスペーパー ￥9,500 | ||
| 12/17 (木) | No.75 ベトナム式ビーフシチュー（Bò Kho）¥9,500 | ||
| 12/19 (土) | 午前：No.75 ベトナム式ビーフシチュー（Bò Kho）¥9,500/午後：No.75 ベトナム式ビーフシチュー（Bò Kho）¥9,500 | ||
| 12/20 (日) | No.75 ベトナム式ビーフシチュー（Bò Kho）¥9,500 | ||
| 01/21 (木) | No.6 きのこ鍋 ￥9,500 | ||
千葉レッスン
| 津田沼アトリエ | |||
|---|---|---|---|
| 10:00 | 15:00 | レッスン内容 | |
| 10/20 (火) | ★andR cafe /バインミーランチ営業 | ||
| 10/25 (日) | 午前：No.72 夏旅の余韻 ごはんとおかずレッスン ￥9,500/ 午後：No.38 ハノイの鶏おこわ ￥9,500 | ||
| 10/26 (月) | ★ベトナムカフェ食堂＠Brown sound coffee（津田沼） | ||
| 11/02 (月) | No.3 チャーカーハノイ ￥9,500 | ||
| 11/04 (水) | No.1 パリッパリ！バインセオレッスン ￥9,500 | ||
| 11/10 (火) | No.29 ベトナム式パッタイ？！炒めフォー ￥9,500 | ||
| 11/18 (水) | No.63 焼肉バインミー ￥9,500 | ||
| 11/20 (金) | No.74 再登場！かもはら農園の新米 おかわりしたくなるベトナムおかず ￥9,500 | ||
| 11/29 (日) | 午前：No.66 ベトナム式焼き肉 ￥9,500/ 午後：No.32 牛串焼きのバインミー ￥9,500 | ||
| 11/30 (月) | 満 |
No.66 ベトナム式焼き肉 ￥9,500 | |
| 12/01 (火) | 満 |
No.25 レモングラス五目鍋 ￥9,500 | |
| 12/06 (日) | 午前：No.74 再登場！かもはら農園の新米 おかわりしたくなるベトナムおかず ￥9,500 | ||
| 12/18 (金) | No.75 ベトナム式ビーフシチュー（Bò Kho）¥9,500 | ||
| 12/30 (水) | ★なみなみなます販売＠ウツワヤマワ | ||
ご予約お待ちしております♪