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東京・千葉　ベトナム料理教室 ベトナムのおかって
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🇹🇭 スコータイにて チャヤという野菜を、はじめて食べました。 タイ語では、 ผักไชยา（パ 🇹🇭 スコータイにて チャヤという野菜を、はじめて食べました。 タイ語では、 ผักไชยา（パック・チャヤ）。 スコータイのレストランで見つけた、 はじめましての野菜です。 メニューには、 チャヤと海老のオイスターソース炒め。 お腹はいっぱいなのに、 知らない野菜の名前を見ると、 つい頼みたくなってしまう🙏☺️ これはもう、職業病。 出てきた一皿は、 青々とした茎を、海老と一緒に炒めたもの。 見た目は、空芯菜の軸のようでもあり、 何かのつるのようでもあり。 でも食べてみると、また少し違う。 茎はしゃきっとしていて、 ほんのり甘みがある。 オイスターソースのうまみをまとって、 とても食べやすい。 海老の香りも合わさって、 ごはんが進む、進む。 あとから調べてみると、 このチャヤ、なかなかおもしろい野菜でした。 タイでは ผักไชยา（パック・チャヤ） のほかに、 คะน้าเม็กซิโก（カナー・メキシコ）、 「メキシコのケール」のような名前でも呼ばれるそうです。 そして、この野菜には大事な注意点も⚠️ チャヤは、生では食べない野菜。 生食は避け、 茹でる、湯通しする、炒めるなど、 しっかり加熱して食べる必要があるそうです。 おいしい 理由と 扱い方を知り📚 娘にとっては夏休みの宿題ネタに。 私にとっては、タイ食材知識のレベルアップに🆙 親子でそれぞれ、 ちがう角度から楽しめた一皿でした。 まだまだ知らないことばかりなタイ料理🇹🇭 チャヤ。 はじめましての野菜なのに、 どこか親しみやすくて、 でも、まだまだ調べがいがある。 スコータイでまたひとつ、 宿題みたいな野菜に出会いました。 つづく #Sukhothai
🇹🇭 スコータイの市場。 ここでタイの黄色い🟡胡椒を買い忘れる。 時すでに遅し。 あの頼りない 🇹🇭 スコータイの市場。 ここでタイの黄色い🟡胡椒を買い忘れる。 時すでに遅し。 あの頼りないプラスチックの、 ひと振りしたら どばーっと出ちゃう胡椒よ。 次に見かけたら、絶対買う。 #สุโขทัย
🇹🇭 スコータイ歴史公園にて。 遺跡をめぐりながら、 娘、自転車がほんの少し上達🚲 旅は、思わぬ 🇹🇭 スコータイ歴史公園にて。 遺跡をめぐりながら、 娘、自転車がほんの少し上達🚲 旅は、思わぬところで成長する。 #スコータイ歴史公園
🇹🇭 スコータイ歴史公園。 夕方🌆にいくのも、また良き🚲 少しずつ日が傾いて、 遺跡の景色も昼 🇹🇭 スコータイ歴史公園。 夕方🌆にいくのも、また良き🚲 少しずつ日が傾いて、 遺跡の景色も昼間とはまた違う表情に。 ただし、 自転車🚲漕ぎすぎて お尻🍑は限界😵 #スコータイ歴史公園 #Sukhothai
🇹🇭 麺旅は、まだまだつづく。 汁なしバミー・スコータイ。 そして、ラートナー。 とろっとした 🇹🇭 麺旅は、まだまだつづく。 汁なしバミー・スコータイ。 そして、ラートナー。 とろっとしたあんかけ、最高！ ここのお店、 サービスでバタフライピーティーを出してくれて、 さらに食後にはマンゴーまで。 麺を食べに来ただけなのに、 お茶をいただき、 マンゴーで締める。 サービスの振り幅が、謎すぎるっ😂 でも、うれしい。 #Sukhothai
🇹🇭 サンカローク焼きデビュー。 絵柄がバッチャン焼きのような でも 質感は ソンベ焼きのような 🇹🇭 サンカローク焼きデビュー。 絵柄がバッチャン焼きのような でも 質感は ソンベ焼きのような。 ベトナム料理にあいそうなものを いくつか 買いました🇹🇭 #サンカローク焼き #สุโขทัย
🇹🇭 ついに、スタバにもいた。 ドリアンスムージー🌴😂 👧と仲良く試飲。 そろそろ私も大人に 🇹🇭 ついに、スタバにもいた。 ドリアンスムージー🌴😂 👧と仲良く試飲。 そろそろ私も大人になったことだし、 今度こそ仲良くなれるのではないかと思って飲んでみましたが ……うん。 まだ無理でした🙏😂 ドリアンって、 「濃厚でクリーミーな南国フルーツ」 とよく表現されるけれど、 私の舌にはどうしても フライドオニオンを、さらにネギ側へ進化させた味🙃 に感じる。 甘い。 クリーミー。 なのに、鼻から抜けていくのはネギ。 果物を飲んでいるはずなのに、 薬味の方向から話しかけてくる。 これもタイ🇹🇭の思い出。 つづく #สุโขทัย
🇹🇭 クイッティアオ・スコータイ ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย この旅の本丸。 だから、 🇹🇭 クイッティアオ・スコータイ ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย この旅の本丸。 だから、スコータイに来たら、 一杯だけでは終われない🍜 汁あり。 汁なし。 米麺。 バミー。 お店を変えて、 麺を変えて、 何度も何度も試してみました🙏☺️ 現地で食べるより先に、 日本でタイの先生から習ったものだけど その一杯がとても魅力的で、 気づけば、ここまで来てしまったわけです🇹🇭 そして、スコータイで食べれば食べるほど、 先生が教えてくれたレシピを見返すほどに、 ああ、そういうことだったのか、と思うのです。 現地の味をただ写したものではなくて、 先生が何度も食べて、考えて、整えて、 さらに磨きをかけて教えてくれたものだったのだと。 現地でたくさん食べたからこそ、 日本で教わった一杯のすごさが分かります🙏 料理を習うって、 レシピを受け取ることだけじゃないんだなあと、 スコータイの麺をすすりながら改めて感じます。 味の奥に、 その人が食べてきた時間や、 考えてきたことが入っている。 そして私はまた、 自分の好きな料理たちを🇻🇳 ちゃんと大事に紹介できているだろうかと、 少し背筋が伸びるのでした。 異国の料理を伝える。 簡単なようで、難しい。 でも、すごく楽しい。 だからきっと、 やめられないのです。 #Sukhothai
🇹🇭 ワット・シーチュム Wat Si Chum／วัดศรีชุม スコータイで、どうしても会 🇹🇭 ワット・シーチュム Wat Si Chum／วัดศรีชุม スコータイで、どうしても会いに行きたかった場所。 分厚い壁のすき間から、 静かに姿を見せる巨大な坐仏、アチャナ仏。 写真では何度も見ていたけれど、 実際にその前に立つと、想像していたよりずっと大きい。 圧倒されるのに、不思議と静かで、 近くで見るほど美しい。 写真で知っていた場所に、 自分の足で立つ。 そのうれしさも含めて、 ずっと心に残る場所になりました。 つづく #Sukhothai
🇹🇭 てぃってぃりーん。 勇者は、肉の腕輪を手に入れた🫸 と、言わんばかりの 肉の輪っか。 🇹🇭 てぃってぃりーん。 勇者は、肉の腕輪を手に入れた🫸 と、言わんばかりの 肉の輪っか。 え、なにこれ！ 竹ひごに、お肉のチャームが！💎 食べていいの？🤤 それとも、肉、身につけるタイプ？💍 ご安心ください。 前者でした🙏🥹 串でもなく、 皿でもなく、 袋でもない。 今度は、竹ひごで輪◎ タイのナイトマーケット、 まだまだ想像をこえてきます🤤 どうやらこれは、 หมูพวง（ムー・プアン） というものらしい🐷 竹ひごに通した、 味つけ豚の揚げもの。 別名、 หมูร้อยตอก（ムー・ローイ・トーク） ともいうそうです。 どこから食べていいのか分からず、 お隣さんを見て真似して、ぱくっ。 見た目はなかなかワイルドですが、 食べてみると、香ばしくて カオニャオと交互に、もう一口。 肉の腕輪。 なかなかやるっ！ ナイトマーケット🌉でまたひとつ、 旅のアイテムが増えました。 つづく #หมูร้อยตอก
🇹🇭 失敗した〜❗️❗️😫😫😔 そんな時もあります🙈 無類の麺好きとして、 この夜景にヤムママ 🇹🇭 失敗した〜❗️❗️😫😫😔 そんな時もあります🙈 無類の麺好きとして、 この夜景にヤムママーでビールははずせない🤞🇹🇭 ヤムママーは、インスタント麺を使った タイの麺サラダです🤤 見慣れたインスタント麺の袋が並んでいたので、 この屋台はヤムママー？では？と思い、 「ヤムママー？」 と一応聞いて、注文してみました。 ※ここで、お互いに報・連・相を怠る🙃 すると。 ぜんっぜん別のやつ、きたー。 そういうこともあります🙏😂 出てきたのは、 インスタントラーメンを茹でずに、 バリバリの硬いまま、 ソムタムのクロックで少しトントンして渡された何か。 はじめまして。 どうやらこれは、 ヤムママーではなく、 調べてみたら タムママー方面だったのかもしれません。 ソムタムのタレが入っていて、 しかも、ちょっと発酵の香りがするやつ。 あ、これは。 ちょっと苦手な茶色い🤎強めなフレーバーのあれがはいってるあれだ！🙃😂 麺、茹でてない。 ちょっとくさい。 そして、なかなか硬い。 結果、完食できず。ごめんなさい🙇‍♀️ あだ名をつけるなら、 ソムタム界の荒くれベビースター。 🇹🇭旅先では、 おいしい出会いだけじゃなくて、 こういう「思ってたんと違う」も、ちゃんとあります🥹 まだまだタイ料理初心者🇹🇭 でも、こうやって間違えて、 こうやって覚えていくのです🫶🥹 次こそ、間違えない自信があります❗️ ヤムママーを逃した夜でした。 つづく。 #Sukhothai
🇹🇭 タイ🇹🇭の夜の過ごし方で、 やっぱり好きなのがナイトマーケット。 この日は、市場から市場へ 🇹🇭 タイ🇹🇭の夜の過ごし方で、 やっぱり好きなのがナイトマーケット。 この日は、市場から市場へはしごです。 食べたいものがある、というより、 まだ何かあるんじゃないかと思って果てしなく歩いてしまう🚶‍♀️ こういう時だけ、胃袋に妙な伸びしろがあります↕️ スコータイのナイトマーケットで心惹かれたのは、 茣蓙と北タイで使われる低い丸いお膳（カントーク）のフリー席💺 屋台で好きなものを買ってきて、 茣蓙にぺたんと座って、カントークを囲む🤝 夜のピクニックみたいで、 これがなんともいい。 夜風にあたりながら、ごはんを食べる。 まわりを見れば、観光客というより、 家族連れや友人同士。 食べて、しゃべって、 また何か買いに行く。 その輪の端っこに、私たちもござ一枚分お邪魔して🙏☺️ 夜風にあたりながら、そんな景色を眺めていると、 あぁ、スコータイに来てよかったなぁ。 なんてことを、茣蓙の上でじわじわ噛みしめております🫶 そして座ったら座ったで、 今度は隣のカントークが気になります。 横目で市場調査👀👀👀 パッタイ。 ヤムママー。 そして、 串。 串。 串。 タイの人たち、本当に串がお好きです❤️ そして、パッタイ🇹🇭 「ザ・タイ料理」の代表選手すぎて、どこか観光客の食べもののように勝手に思っていたけど （なんとなくベトナム🇻🇳の生春巻き的な🎯） 隣の茣蓙にも、 その隣の茣蓙にも、 普通にパッタイがいる🇹🇭 ベトナムのおかって調べ🔍 見渡すカントークの上には かなりの確率でパッタイ🇹🇭でした🙋‍♀️ なるほど。 パッタイ🇹🇭ってタイで愛されている人気者なんですね。 茣蓙の上で、ひとつ学ぶ🖋️ つづく。
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ベトナムのおかってでは多数のレッスンコースを開発しており、少しずつホームページにUPしていきます。
近々開催のレッスンコースは、レッスンカレンダーをご確認ください。

Lesson 20 これが本場！ベトナム・ハノイの和えフォー

Lesson 35 レモングラスの使い方まるごと解説！切り方・保存方法とベトナム炊き込みごはん

Lesson 11 ベトナムのもっちもちの秘密｜蒸しバナナ餅（Bánh chuối hấp）

Lesson 42 海老のタマリンドソースいためバインミー

Lesson 05 ベトナムチキンカレー

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