Lesson 59 巻いて驚け！ライスペーパーとヌクマム豚肉が教えてくれるベトナムの日常

ライスペーパーを
とことん楽しむ会

目から鱗ヌクマムの活用法

lesson No.59のメインとなる、豚肉のヌクマム漬け。これがないとレッスンが成り立ちません。

兎にも角にもあのヌクマムに豚肉を漬け込むのです。

こんな使い方ご存知でした？

炒めるでもない、煮るでもない、とにかく漬けるのです。

ベトナム料理を作るのに欠かせない調味料ヌクマム。

ベトナムの魚醤のことです。

混同しがちですが、ナンプラーはタイの魚醤。ベトナムはヌクマム。似て非なる存在です。

日本にも魚醤は存在します。

日本での魚醤の歴史は古く、弥生時代から古墳時代には塩漬け発酵食品が作られていました。

これが現在の魚醤の原型といわれています。 その後「しょうゆ」が広まると魚醤は影を潜め、一部の地域でのみ伝統的に受け継がれる存在となりました。

代表的なのは、秋田の「しょっつる」、石川の「いしる」、香川の「いかなご醤油」。

これらは「日本三大魚醤」と呼ばれています。

ん〜でも、あまり馴染みのない魚醤。ベトナムのヌクマムは臭くないの？癖はないの？と疑問でいっぱいかと思います。

遠慮せずはっきり、言います。

癖。なし。でーす！

付け加えると　ベトナムのおかって　で使ってるヌクマムは癖なしなのです。

そんなヌクマムを使いこなすのがこの lessonNo.59のレッスン。

「魚醤ってちょっと苦手かも…」と思っていた方にこそ体験してほしい。
ヌクマムは癖あり調味料ではなく、料理を引き立てる魔法の調味料。

ベトナムのおかってのレッスンで、その使いこなし方を体感してください。
新しい味覚の扉が、きっと開きます。

ライスペーパーを学び、とことん楽しむ ──それがベトナム流

ライスペーパーって、ただの「白くて丸いやつ」だと思っていませんか？
実はあれ、まだまだ隠しキャラがいるんです。

ツルツルのとか、四角いのとか、オレンジ色のとか。見たことない種類がごろごろ。

ベトナムでは日常的に転がっているのに、日本ではほぼレアキャラ扱い。

そんな「ライスペーパーの裏の顔」を、ベトナムから色々買ってきました。
現地でコレクションしてきたライスペーパーを、とにかく巻いて巻いて楽しんでいただきます。

要するに──
「ライスペーパーは思った以上に芸達者だった」
これを体感できるのが、このレッスンの醍醐味です。

ライスマカロニって知ってる？

ベトナム料理といえば「フォー」。
でも実は──マカロニやショートパスタだって食べるんです。

しかも、マカロニサラダやパスタ料理じゃありません。
ベトナム流は「炒めたり」「スープに入れたり」。
想像の斜め上をいく食べ方に、思わず「そんなのアリ？」と声が出ます。

しかもそのマカロニ、原料は小麦ではなく「お米」。
これがまた扱いにコツがいるんです。

レッスンでは、そのコツを3回くらい強調してお伝えします。
（それくらい大事。3回言うってことは、ほんとに大事なんです。）

豆腐の黒胡椒揚げも侮れない

料理の主役はもちろん大事。
でも「副菜」や「脇役」こそ手を抜かないのが、ベトナムのおかって流です。

だって、食卓で本当に印象に残るのって、メインよりも「なんかやたら旨かったあの小鉢」だったりしませんか？

そこで登場するのが、豆腐の黒胡椒揚げ。
「いやいや、所詮は豆腐でしょ？」と思ったあなた。

侮るなかれ。
これは 主役を食う副菜 です。

衣の配合が絶妙で、ひと口食べた瞬間「え、豆腐ってこんなに暴れられるの？」ってなるレベル。
しかもこの衣とタレ、覚えておけば他の料理にも横展開できる。
1レシピで何度も美味しい、いわば「株を持つようなレシピ」です。

そう、ベトナム料理はメインだけに非ず。
脇役にこそ、未来を広げるヒントが詰まっているのです。

野菜やハーブたっぷりがベトナム料理のいいところ

このレッスンでは、ハーブを惜しみなくご用意。
パクチー、ミント、レモンバーム、ディル…もう名前を読むだけで香りがしてきそうです。

食べた瞬間に、ふわっと鼻に抜けるやさしい香り。
「ミント嫌いだったけど、これはあり！」──そんな声が毎回あがります。

ヌクマムの旨味、タレの甘酸っぱさ、そしてハーブの香り。
どれかひとつでも欠けたら成立しない。

ライスペーパーで包み込んだ瞬間、それぞれが手を取り合って、口の中で小さなベトナムが広がります。

レッスンのご案内

「ベトナムのおかって」では、代々木と津田沼　2つのアトリエでレッスンを開催中。毎月５０種類以上あるメニューの中からランダムでレッスンを組んでおります。単発でお好きなメニューから受講でき初めての方でも安心してご参加出来ます。開催日などは予約カレンダーをご覧ください。

このページ内容のレッスン開催予定がない場合、４名様以上でのお申込みでグループレッスンの調整が可能です。ご希望の方はお問合せフォームからご連絡ください。

★レッスン場所詳細はご予約後にお知らせします

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