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ベトナム料理教室「ベトナムのおかって」HOME
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2025年1月12日

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ベトナムのおかって Instagramやってます。よかったらFollowしていただければ嬉しいです。

【10/26（月）ベトナムカフェ食堂🇻🇳】次の月曜日も、BROWN SOUND COFFEEでベ

【10/26（月）ベトナムカフェ食堂🇻🇳】

次の月曜日も、BROWN SOUND COFFEEでベトナムごはんを🇻🇳☕︎
@brownsoundcoffee
今回の献立は、ハノイの鶏おこわ。

鶏の旨味をまとったもち米に、
秋の果物・柿を使った甘酸っぱい和え物（Gỏi）を添えて。

そして、海苔とキャベツのスープ。

おこわ、和え物、汁物。

ベトナムの台所では、ごく自然に並ぶような料理の組み合わせも、日本ではちょっと新鮮に映るかもしれません。

フォーでもなく、バインミーでもなく。

観光名物の少し向こう側にある、ベトナムの日常ごはん。

料理教室でも、私がとりわけ大切にしている、ベトナムのローカルな食の世界です。

ひとつひとつは気取らない料理ですが、三品が揃えば、立派なひとつの食卓に。

おこわは、まずそのままで。
途中からたれをかけて味を変えたり、スープを少しかけてみたり。

柿のGỏiで甘酸っぱいひと口を挟めば、唐辛子の辛さも加わって、また次のおこわが欲しくなる☺️

ひと皿の中で、味の組み合わせは自由自在。

食べ方に正解はひとつではありません。
あれこれ試しながら、自分のおいしいところを見つけていただけたら嬉しいです。

BROWNさんのコーヒーとともに、月曜日のお昼にほっとひと息。

おひとりでも、誰かとご一緒でも。
お昼休みの短い寄り道も、のんびり過ごす月曜日も。

今月も、ベトナムのおかっての台所をBROWNさんに持ち込みます。

────────────

🇻🇳 ベトナムカフェ食堂

10月26日（月）
11:30 OPEN／15:00 CLOSE

場所｜BROWN SOUND COFFEE
京成津田沼駅すぐ

テイクアウトも大歓迎です。

＼ハノイの日常を、一食お取り置き。／

「私、行きます！」
「鶏おこわ、食べます！」

そんなご来店宣言も大歓迎です。

事前にお知らせいただければ、お食事をお取り置きいたします。

お席のご予約は承っておりませんが、お食事のご予約はお気軽にどうぞ🙏☺️

数に限りがございますので、ハノイに思いを馳せながら、このおこわをぜひ食べたい！という方は、お早めに。

ご予約・お問い合わせは
ベトナムのおかって、またはBROWN SOUND COFFEEのInstagram DMまで。

週のはじまりに、ハノイのごはんとおいしいコーヒーを。

月曜日、BROWNさんでお待ちしております。

#ベトナムカフェ食堂
#ベトナムのおかって
#brownsoundcoffee

【うつわが変わると、ベトナムごはんも少しよそゆき。】楠田純子さんの個展初日。ギャラリー林檎の木

【うつわが変わると、ベトナムごはんも少しよそゆき。】

楠田純子さんの個展初日。
ギャラリー林檎の木 andRでの1day cà phêに
お越しくださった皆さま、ありがとうございました🇻🇳

いつものベトナムのおかってでは、
少々キッチュなベトナム食器が食卓を賑わせていますが、
andRでは作家さんのうつわに料理を盛りつける、
また違った楽しみがあります😌🍂

同じ料理でも、うつわが変われば表情が変わる。

盛り込み作業がこれがなかなか面白いのです。

そして、楠田さんの作品。
とってもとってもかっこよかったです♡

写真で眺めていた作品を実際に手に取り、
いくつか我が家にも迎えました。

さて、何を盛ろうか。
ベトナム料理も、和食も、イタリアンも。

まだ使っていないのに、頭の中ではすでに何度も食卓が完成しています。笑

今回のバインミーランチには、秋らしく柿のGỏi（和え物）を添えました🥖

ベトナムの伝統料理ではないのですが
ベトナムにも柿があり
ベトナムの味つけと日本の秋の果物を組み合わせた、おかって流の一品です🙏☺️

ベトナム中部高原のダラットは、柿の産地としても知られる土地。

そしてベトナムには、柑橘類🍊をサラダにしたり、
青いマンゴーを甘酸っぱく、時には辛く和えたり、果物を塩気のある味つけで楽しんだりする食文化があります。

日本では果物といえば甘味としていただくことが多いけれど、ベトナムでは果物が立派なおかずになることも。

甘いものを、甘いままで終わらせない。

そんなベトナムの食文化が、私はとても好きです。

今回の柿のGỏiも、味つけはいたってシンプル。

魚醤、砂糖、レモン。
そこにベトナムの金柑をぎゅっと搾り、果実も一緒に加えました。

柿の甘さを生かしながら、酸味をきかせ、唐辛子はいつものGỏiより少し強めに🌶️

甘い、酸っぱい、しょっぱい、辛い。
それぞれが遠慮せず、でも不思議とまとまる。

「柿がおいしい！」
「何が入っているんですか？」

そんな声をいただけて、うれしかったです。

料理をお出しして終わりではなく、一皿ごとに感想を聞かせていただけること。

皆さまの何気ないひと言が、次の料理を考える楽しみにもつながっています🙏☺️

お召し上がりくださった皆さま、ありがとうございました。

楠田純子さんの個展は10月26日（月）まで。

会期中は日替わりでカフェも楽しめます☕︎

明日10月22日（木）は、福笑屋珈琲 × andR cafe のスペシャルコラボ‼︎
@fukumiya_coffee
@jourdepain_nikoshi
@ringonoki_andr

コーヒーの香りと焼きたてのトースト。
秋のギャラリーに、なんとも似合いそうな組み合わせです🍂

作品を眺めて、気に入ったうつわに出会って、おいしいものをいただく。

ぜひ、展示とともにお楽しみください。

────────────

楠田純子個展
Junko Kusuda Exhibition

2026.10.20（火）– 10.26（月）
12:00–19:00
※最終日は17:00まで

ギャラリー林檎の木 andR
千葉県習志野市本大久保3-8-3
@junko_kusuda

... 【ミヤマツリ、ありがとうございました！】 10月17日（土）、ミヤマツリ。お越しくだ

...

【ミヤマツリ、ありがとうございました！】

10月17日（土）、ミヤマツリ。

お越しくださった皆さま、本当にありがとうございました！

地元・三山で、こうしてたくさんの方にベトナムごはんを楽しんでいただけること。

顔なじみの皆さまとの再会も、はじめましての方との出会いも、私にとっては何より嬉しい時間でした🙏☺️

バインミーを楽しみに足を運んでくださった方、何種類も選んでくださった方、おいしかったよ！と声をかけてくださった方。

皆さまからいただいた言葉や笑顔に、何度も元気をいただいた一日でした。

そして今回、思いがけず主役級の活躍を見せたのが、
バインミーの包み紙🇻🇳

ミヤマツリのために、ベトナムの日めくりカレンダーを模したオリジナルの包装紙を作りました☺️

昔のベトナムの街角で見かけるような、
どこか懐かしく、
少し大げさで、
妙にありがたみのあるデザイン🎨

バインミーの種類ごとに絵柄を変え、せっせと5種類。

「これ、持って帰ります！」

そう言って、包み紙をきれいに残し、
大切そうに持ち帰ってくださる皆さま🙏😊

その笑顔ったら、まぶしすぎました。笑

本来なら食べ終わったら役目を終えるはずの包み紙が、まさかの第二の人生へ。

作った本人としては、嬉しい誤算です🥹🙏

さて、あのカレンダー。

持ち帰ってくださった皆さま、Google翻訳などで、何が書いてあるか見てみました？☺️

実はあれ、日付だけじゃないんです🗓️

ベトナムの日めくりカレンダーには、
旧暦や吉方位、
縁起のよい時間、
その日にするとよいこと、
避けたほうがよいことなどが記されているものがあります✏️

暦であり、占いであり、暮らしの指南書でもある📖

日本でいうところの、六曜と占いと相田みつをが一枚に同居しているようなものです🤭

そんなベトナムの暦文化にならって、
今回のミヤマツリ版にも、ちょっとしたお告げを忍ばせました🤫

本日の吉方位
南東・真南

今日するとよいこと
・陶器を買う（もちろんヤマワさんで @utsuwayamawa_miyama 😂 ）
・バインミーを食べる
・友達に会う
・ミヤマツリに2日間とも行く

今日避けたほうがよいこと
・お腹を空かせたまま帰る
・バインミーを1種類しか食べない
・お祭りを見逃す

……ずいぶんと、出店者に都合のよい暦です。笑

地域密着型気配系祭りも
ベトナム語に直したの。わかったかな？笑

ベトナムの伝統的な暦に敬意を払いながら、
ミヤマツリ仕様に少々、いや、だいぶ私情を挟ませていただきました🙏😂

でも、こういうところまで楽しんでいただけたら、
作り手としては本望です🦸‍♂️

そして、今回あらためて感じたこと。

ベトナムのおかってが大切にしているのは、おいしい料理を作ることだけではありません。

何度もベトナムへ足を運び、現地の料理を食べ、人に出会い、台所をのぞき、市場を歩く。

その土地でしか出会えない味や香り、食べ方、何気ない暮らしの風景。

そうして自分の目で見て、舌で確かめ、肌で感じてきたものを、料理に吹き込みたい。

ベトナムのおかってにしかできないこと。
ベトナムのおかってだからこそ作れる味。

それを、これからも大切に育てていきたいと思っています。

現地で惚れ込んだバインミーのおいしさを、地元・三山でお届けできること。

私にとって、それは単なる出店ではなく、
ベトナムのおかっての活動の原点に立ち返るような時間でもあります。

パンに挟んでいるのは、お肉や野菜、なますやハーブだけではありません。

何度も現地へ通って積み重ねてきた経験と、ベトナムへの尽きない好奇心。
そして、ふつふつと湧き立つ熱い気持ち。

具材以上に、思いがぎゅうぎゅうです。笑

ベトナム料理への勉強はまだまだですが、
そんなバインミーを、皆さまが頬張ってくださる。

おいしいと笑ってくださる。

包み紙まで楽しんで、持ち帰ってくださる。

料理を通して伝えたかったものが、
食卓の向こう側まで届いたようで、本当に嬉しく思いました。

ベトナムの味だけでなく、その背景にある文化や暮らしまで。

これからも、おいしく、楽しく、ときどき余計な仕掛けも忍ばせながら、お届けしていきたいと思います。

最後になりましたが、ミヤマツリを企画・運営してくださった皆さま、ご一緒した出店者の皆さま、そして足を運んでくださったすべての皆さまへ。
@hatch_coffee_roastery

温かく、賑やかで、心に残る一日を本当にありがとうございました。

また三山で、ベトナムの風を吹かせられますように。

#ベトナムのおかって

... 【明日はandRで、1day cà phê 🇻🇳】明日からandRでは、楠田純子さんの

...

【明日はandRで、1day cà phê 🇻🇳】

明日からandRでは、楠田純子さんの展示がはじまります。

私も少しずつ集めている、楠田さんのうつわ。

いつか楠田さんのうつわを揃えて、
ベトナム料理のレッスンを開きたいなぁ、
と密かに妄想を膨らませております☺️

ベトナム料理はもちろん、和食もイタリアンも。
どんな料理を盛りつけても、食卓に不思議なあたたかみが生まれる楠田さんのうつわ。

私も大好きな作家さんのおひとりです。

そんな楽しみな展示の初日、
ベトナムのおかってが1day cà phêを担当させていただきます☕︎

ランチには、具材をたっぷり挟んだバインミーをご用意します。

ベトナムで出会い、何度食べても飽きることのない、あの味。
パンの中にベトナムのおいしさをぎゅっと詰め込んでお届けします🥖

そして、食後のお楽しみには
ベトナムの蒸しバナナ餅
Bánh chuối hấp（バイン・チュオイ・ハップ） 🍌

蒸籠でじっくり蒸し上げた、
むっちり、もっちりとした食感が自慢のおやつです。

ベトナムのお母さんから教わった、昔ながらの素朴な味。

バナナのやさしい甘さと、もっちりとした生地。
そこに濃厚なココナッツソースをたっぷりとかけて。

華やかなお菓子ではないけれど、
ひと口食べると、ベトナムの街角や家庭の台所がふっと思い浮かぶような、そんなおやつです🍌

展示をじっくり楽しまれたあとは、バインミーでランチ。

午後はコーヒーとバナナ餅で、のんびりおやつ時間。

バインミーはテイクアウトも承ります🥡☺️🙏

お食事でも、お茶だけでも。
どの時間帯でも大歓迎です。

楠田さんのうつわを眺めながら、少しだけベトナムの喫茶時間を。

明日はandRで、皆さまのお越しを楽しみにお待ちしております🇻🇳

Repost @ringonoki_andr with @use.repost
・・・
＼ 10.20 tue.｜1 day cafe ／

10月20日(火)は

ベトナムのおかって　@_okatte_____ です！

アンドアールで、
おかってさんのバインミーは実は、、初登場です！！

今回は屋外にテーブルを並べて、オープンします。

展覧会初日のため、お席のご予約は承っておりませんので、
ふらりとお気軽にお立ち寄りください。

テイクアウトも大歓迎です！

⸻

【 menu 】

バインミーセット　1,650円

① 焼き肉バインミー
② シウマイバインミー

ベトナム式柿の和え物・スープ付き

⸻

【 drink 】

ベトナムコーヒー
ジャスミン茶　各600円

⸻

【あまいもの】

バナナ餅　600円

────────────

＼楠田純子個展｜1 day Specials cafe／

10/20（火）ベトナムのおかって
10/21（水）時田のあんこ
10/22（木）福笑屋珈琲＋ andR cafe
10/23（金）marucoff
10/24（土）cafe Delizo
10/25（日）cafe bone

※カフェの営業時間は店舗によって異なります。
詳しくは各日のご案内をご確認ください。

楠田純子個展
Junko Kusuda Exhibition

在廊日｜10月20日・24日・25日

2026.10.20（火）– 10.26（月）
12:00–19:00
最終日は17:00まで

ギャラリー林檎の木 andR
千葉県習志野市本大久保3-8-3

@junko_kusuda

#林檎の木andR
#京成大久保
#1daycafe
#ベトナムのおかって

... さぁ！今週土曜日は、まつりだ、まつり！ミヤマツリ！🇻🇳🥖 10月17日（土）は、三山

...

さぁ！
今週土曜日は、まつりだ、まつり！
ミヤマツリ！🇻🇳🥖

10月17日（土）は、三山のHATCH COFFEE ROASTERYさんにて、今回も「バインミーとコーヒーの日」を開催します！
@hatch_coffee_roastery

ベトナムのおかっては、バインミーを5種類ご用意してお待ちしております🙏☺️

バインミーとコーヒーの、なんとも幸せな組み合わせ☕︎

三山にいるのに、なんだかベトナムにいるみたい🇻🇳

そんなふうに思っていただけたら、大成功です☺️

今回も新作バインミーが2種類仲間入り🤝😊

🥖 お品書き

① 焼き肉バインミー
② 🆕 生姜香る蒸し鶏のバインミー
③ 🆕 海老ときのこのレモングラス辣油炒めバインミー
④ レモングラスそぼろのバインミー
⑤ カレーバインミー

不動の一番人気、焼き肉バインミー🟥

実は根強いファンがいる、カレーバインミー🟡

レモングラス好きさんにはたまらない、
レモングラスたっぷりなそぼろバインミー🟩

そして、新作の生姜香る蒸し鶏と、海老ときのこのレモングラス辣油炒め。

迷われている、そこのあなた❣️
オススメは海老ときのこかな〜🍄
秋だしね〜🍂
レモングラス辣油だしね〜🌶️

作っている本人まで迷う、全5種類。

さて、皆さんはどのバインミーにしますか？🥰

悩むところから、すでにミヤマツリは始まっています。笑

今回は、酸っぱい筍のスープをセットにしてご用意します🙏☺️

さらに、秋らしく、さつまいもと南瓜、白玉の温かいチェーも登場！🍠

バインミーとコーヒー。
チェーとコーヒー。

会場でゆっくり楽しむもよし。
バインミーを持ち帰って、おうちでベトナム気分に浸るもよし🍂

楽しみ方は、お腹と相談してお決めください🤤

📣 ただいまご予約受付中！

イートインは、まだまだお席に余裕がございます😊

もちろん、テイクアウトも大歓迎です🙆‍♀️

当日販売分も少しご用意する予定ですが、
確実にお召し上がりいただくには事前のご予約がおすすめです🤞

【イートイン】
①11:15〜
②12:15〜
③13:15〜
④14:15〜
⑤15:15〜

【テイクアウト】
ご希望の時間に合わせてご用意します。

ご予約をご希望の方は、DMより
お名前・ご希望のメニュー・数量・ご来店時間をお知らせください。

ミヤマツリ！
神輿はないけど、バインミーはあります🤘🥰

今週土曜日、三山で張り切ってお待ちしております！🇻🇳☕️🥖

Repost @hatch_coffee_roastery with @use.repost
・・・
10/17(土)【ミヤマツリ】ベトナムのおかって -バインミーとコーヒーの日 -

界隈のお店が同じ日にそれぞれ何か楽しいことをやるミヤマツリ。当店土曜日は『ベトナムのおかって』バインミーがやってきます。

おかってバインミーは全種制覇しているという猛者のみなさまも期待が高まるお品書き。🆕ありますよ！

@okatte.vietnam
@_okatte_____

ミヤマツリ｜お品書き
🇻🇳お食事
バインミーとスープのセット
・焼き肉バインミー
・🆕生姜香る蒸し鶏のバインミー
・🆕海老ときのこのレモングラス辣油炒めバインミー
・レモングラスそぼろのバインミー
・カレーバインミー
いずれか
＋酸っぱい筍のスープ

🇻🇳甘いもの（イートインのみ）
さつまいもと南瓜、白玉の温かいチェー

📣ご予約はDMにて承ります。

※イートインご予約の場合
①11:15・②12:15・③13:15・④14:15・⑤15:15のいずれかでご来店時間をお知らせください。

※テイクアウトご予約の場合
数量、ご来店時間の目安、お名前、連絡先をお知らせください。

どうぞ宜しくお願いいたします🇻🇳☕️

#ベトナムのおかって

. 🇹🇭 #Lampang ランパーンで一番おいしかったカフェ☕️ ※おかって調べです。旅先

.

🇹🇭 #Lampang

ランパーンで一番おいしかったカフェ☕️
※おかって調べです。

旅先で、毎朝一杯のコーヒーを飲みたい。

できれば、
「ああ、おいしい」
と思える一杯で、気持ちよく朝を始めたい。

でも今回のタイ旅では、
なかなか、うっま！というコーヒーに出会えませんでした。

ベトナムだと、
初めて入ったお店でも、
だいたいおいしいコーヒーに当たることが多い🙆‍♀️

ベトナム贔屓かもしれません🙏🤣

でも、贔屓を差し引いても、
ベトナムのコーヒー文化はやっぱり強い💪☺️

タイにも、おしゃれなカフェはたくさんあります。
でも、ベトナムに比べると値段はしっかり高め。

そのわりに、
なかなか心の中で
「はい、ここです」
と言える一杯に出会えない。

それでも諦めずに、
毎朝のようにカフェへ行き、
しつこくコーヒーを飲む☕️

そして旅の終盤、
ようやく出会えました。

Lampangで、
ここはおいしいと思えたカフェ🍰☕️

たまたま宿の近くにあったお店。
（なんか今回は改めてみるとたまたまの積み重ね✨）

でも、こういうのもきっと巡り合わせ。

宿をここにしたから、
この道を歩いて、
このカフェに入って、
この一杯にたどり着けた☺️🙏

コンセントがあり🔌
チャレンジタッチが入れるWi-Fiがある🛜笑
エアコンが寒すぎない。
店員さんが優しい。
静か。
おやつのラインナップが充実。
トイレがある🚽

この地味なチェック✅項目をクリアし、
かつコーヒーの味がおいしい。

おいしいコーヒーを飲みながら
娘の宿題も進められて、
親も少し落ち着ける。

これはもう、旅先の避難所🏃💨
このカフェを拠点にし午後のプランを考える。

そう考えると、
宿のチョイスから当たりだったのかもしれません。

行き当たりばったりな旅も
こういう小さな奇跡があるからやめられないのです☺️🙏

📍Full Flavor Coffee Bar
40 Suandok Rd, Mueang Lampang District, Lampang 52100

#Lampang

. 🇹🇭 #Lampang タイ旅記録、もう少しお付き合いください☺️🙏 （約1ヶ月のタイ旅のま

.

🇹🇭 #Lampang

タイ旅記録、もう少しお付き合いください☺️🙏
（約1ヶ月のタイ旅のまとめ、なかなか終わりません。）

急遽滞在を決めたランパーンは、
この旅で一番ゆっくり過ごした町。

そのランパーンでふらっと入った食堂が、
どれを頼んでもちゃんとおいしかったのです。

現地の人でにぎわっていて、
あ、ここはきっと大丈夫だなと思える空気。

まず頼んだのは、
ヤムマクア🍆

タイの焼きなすサラダです。

メニューで見つけると、
かなりの確率で頼みたくなる料理🇹🇭

日本のタイ料理屋さんでも、そう◎

タイのサラダでいうと
青いパパイヤのソムタムやラープももちろん聞き慣れたタイ料理だけれど
私は断然、ヤムマクア派です🙌

だって、焼きなすのサラダですよ。

少し手間のかかる料理は、
やっぱりお店で食べたい🤤

ベトナムにも、
焼きなすのサラダがあります🇻🇳

これが本当においしくて、
私の好きなベトナム料理ランキングでも、
かなり上位に食い込みます🥇

タイとベトナム。
同じ焼きなす🍆
同じ甘酸っぱい味を基本にしているのだけど、

でも、似ているようで、ちゃんと違う。

特におもしろいのは、
なすの切り方🍆

ベトナムでは、
焼いたなすを繊維に沿って裂くようにして使うことが多い。

焼きなすの「サラダ」というより、
なすの甘みをじんわり味わう一品、という感じ。

一方、タイのヤムマクアは、
なすを輪切りに繊維を断ちきって切るのです。

そこに、ひき肉、海老、赤玉ねぎ、香草、ゆで卵も添えて。

甘酸っぱい味を基本にしながらも、
辛味もしっかりとより「サラダ」として仕上げていく。

🇹🇭🇻🇳どちらも焼き茄子のサラダと訳されることが多いけど
同じ焼きなすなのに、
仕立て方が違うのです🤤

この違いが、ものすごく面白い。

この日入ったのは、
ランパーンの食堂

ร้านอร่อยบาทเดียว
アローイ・バーツディアオ

ヤムマクアのほかに、
👧用のチャーハン、空芯菜炒め、トムヤムクンも頼みました。
もちろん、ビール🍺も。

どれもちゃんとおいしくて、
本当なら、ゆっくりゆっくり、
ビールと一緒に味わいたかったけど、

この日は、👧が少しダウン気味。

タイ料理はおいしいけれど、旅が続くと油の摂取も多くなり、
👧お腹は空いてるようで空かないと😔

なので、母は名残惜しさを残しながら、
かきこむように食べて終了。

もっとゆっくり食べたかったなあ。

でも、それでも分かるくらい、
このお店はどれもおいしかった☺️はなまる❣️

一品だけ当たり、ではなくて、
頼んだものが全部ちゃんと美味しいって
旅先ではかなり強いです💪☺️

こういう食堂に出会えると、
その町の印象が一気によくなる。

ああ、ランパーンに来てよかったなと思う。

アローイ・バーツディアオ。

ランパーンで、
かなり好きになったお店です。

📍ร้านอร่อยบาทเดียว｜アローイ・バーツディアオ
297 Tipchang Rd, Mueang Lampang District, Lampang 52000

… 本日10月6日、発売になりました📖 フードカルチャージャーナル『RiCE』。創刊10周年記

…

本日10月6日、発売になりました📖

フードカルチャージャーナル『RiCE』。
創刊10周年記念号の特集は、

「お米の底力」

創刊号以来、2回目となる「お米」の特集だそうです🍚

そんな節目の一冊で、
ベトナム料理と「米」について取材していただきました🙏☺️

ベトナムでは、

Ăn cơm chưa?
「ごはん食べた？」

と声をかけることがあります。

cơm は、ごはん。
そして ăn cơm は、「ごはんを食べる」だけでなく、
「食事をする」という意味でも使われます。

つまり、ベトナムでは「米」がだいぶ中心にあるのです🌾☺️

Phở, bún, bánh tráng, bánh cuốn, phở cuốn, cháo.

蒸したり、巻いたり、麺になったり、お粥になったり。

ひとつの「米」という食材が、
形を変えながら、ベトナムの食卓のあちらこちらに登場します🦸‍♂️

いつもはひとつひとつ別の料理として向き合っているものを、
今回は「米」というひとつの軸から、改めて眺める機会になりました🍚☺️🙏

誌面では、そんなベトナムの米料理をいくつかご紹介しています。

器も、いつもの「ベトナムのおかって」🇻🇳

普段レッスンで使っている、
ちょっとキッチュなメラミン食器に料理を盛りつけて撮影していただきました📷

見慣れた器と料理が、
ちゃんと雑誌のページに収まっている。

いつもの食卓なのに、急に誌面。

なんだか不思議で、うれしいものです☺️🧡

そして届いた一冊を、ただいま熟読中📖

ほかのページも本当に読み応えがあって、
「うんうん、うん」と頷きながらページをめくっております。

なかでも、ベトナムのおかってのページのお隣。
doyoubiさんの記事に出てくる、

「米粉は猫みたい」

という表現。

……ああ、
うんうん、たしかに。

なんだか妙にしっくりきて、
思わずページをめくる手が止まります。

ひとつの「お米」というテーマから、
つくる人、食べる人、料理する人。
それぞれの話が、こんなにも広がっていく。

とても読み応えのある一冊です。

そして、創刊10周年という大切な号で、
「お米」という大きなテーマのなか、ベトナムの食文化についてお話しする機会をいただけたことを、とてもありがたく思っています。

『RiCE』11月号は
Amazonなどでも購入できます。
ぜひ、お手に取ってみてくださいね☺️🌈

Food Culture Journal『RiCE』
創刊10周年記念号
「お米の底力」
@rice.press

... 土曜日は「良き日の夜市」に足を運んでくださった皆さま、ありがとうございました🙏☺️ ベ

...

土曜日は「良き日の夜市」に足を運んでくださった皆さま、
ありがとうございました🙏☺️

ベトナムのおかってに通ってくださっているお客様もたくさん駆けつけてくださり、本当にうれしい夜になりました🥂

そして何より。

良き日の店主が、最初から最後までご機嫌で、
頭の先からつま先まで「楽しい」が漏れていて。笑
@yo.ki.hi_ryo

良き日さんが5年間積み重ねてきた時間を、
ベトナム料理を携えて一緒にお祝いできたことを、
とてもありがたく思います🙏☺️

ベトナムのおかってのお客様もそうですが、
良き日のお客様も、あたたかくて、やさしくて、よく食べて、よく飲む。

みんな最高⭐️⭐️⭐️

西千葉初上陸で少々緊張していたはずなのに、
気づけばその緊張もどこかへ行き、
いつもの台所で料理をしているような気持ちで立っていました。

良き日の夜市は
いつもより少し攻めたベトナム料理を。

ベトナムでは出会えても、
日本ではまだなかなか出会えないものを、
どうしてもこの夜に並べたかったのです。

ちなみに「攻めた」を台所の言葉に翻訳すると、

手が込んでいて、手間がかかって、めんどくさ……。

最後の一文字は、
料理人としての良心で飲み込みました。笑

そんな料理を6皿も揃えたものだから、
案の定、準備から台所ではあたふた。

それでも、
「これ何？」
「おいしい」
「もうひとつください」

そんな声が聞こえるたび、
手間をかけた甲斐があったなあと、こっそり報われておりました🌈

知らない料理に手を伸ばしてくださった皆さま、
何度もおかわりしてくださった皆さま、
そして、この夜を一緒につくってくださった皆さま。

ありがとうございました。

良き日さん、5周年おめでとうございます。

5年という時間の節目に、
ベトナムのおかっての料理を並べさせてもらえたこと。

そして、その祝いの台所に
大好きなデリゾーぷみちゃんと立たせてもらえたこと。

とてもうれしく、光栄でした。

これからの良き日にも、
おいしい夜がたくさんありますように。

#良き日

. ベトナム料理といえば、フォーと生春巻き🇻🇳 まずはこの二つが浮かぶ方も多いと思います。では

.

ベトナム料理といえば、フォーと生春巻き🇻🇳
まずはこの二つが浮かぶ方も多いと思います。

では、その二つが一つになったような料理、
Phở cuốn｜フォークォンをご存じでしょうか。

フォーで巻く、生春巻き。
名前から、もう説明が始まっています。

ハノイ名物のPhở cuốnは、
平たいフォーの生地で、炒めた牛肉や香草をくるりと巻いたもの。

フォーの麺は、米粉の生地を薄いシート状にして、
細長く切って作ります。
フォークォンは、その切る前の生地を使うのです。

切れば、麺。
巻けば、フォークォン。

この生地が、ぷるぷる、つるん。
みずみずしくて、口に入れるとやわらかい。
中のお肉や香草と一緒に頬張ると、
フォーのまた違うおいしさに出会えます🙏😊

ただ、日本ではこのフレッシュな生地がなかなか手に入らない。

ならば、いっちょ、作るか。

ということで、フォーの生地から手作り。

薄く、均一に広げる。
やわらかな生地を、くしゃっとさせずに取り出す。

文字にすると二行ですが、
頭でわかっていても、手がそのとおりに動くとは限らない。
粉ものには、そういうところがあります。

そんなフォークォンを、
明日は「良き日の夜市」でご用意します。

レッスン以外で、こうして皆さまに召し上がっていただくのは初めてです☺️

先日、久しぶりに作ってみたら、
思いのほか、つるんといい生地ができました。

しばらく作っていなくても、身体は覚えているものですね🤞

明日は、フォークォン100本ノックのつもりで⚾️
一枚ずつ生地を作り、一本ずつ、くるくる巻いていきます。

いつもは麺になっているフォーが、
明日はお肉と香草を巻いて、生春巻きに。

Phở cuốn｜フォークォン
ぜひ、ご賞味ください。

※ご予約は本日お昼ごろまで受付中です。

@yo.ki.hi_ryo
#良き日の夜市

...🍷 良き日、5周年。夜は、立って飲んで、食べて、ワッショイ🙌 10月3日（土）は、西千葉

...🍷

良き日、5周年。
夜は、立って飲んで、食べて、ワッショイ🙌

10月3日（土）は、西千葉「良き日」へ。

いつもの一杯も、
いつもの「おいしい」も、
人が集まる理由も。

この場所が5年かけて重ねてきたものを、
この日はみんなで、にぎやかにお祝いします㊗️🥂

良き日 × デリゾーふみちゃん × ベトナムのおかって。

三人三様の台所から、
それぞれの「これ、食べてほしい」を持ち寄って。

良き日の5周年、
食べもの係として、全力で盛り上げます🙌😊

ベトナムのおかってからは、
盛り上げる気だけは十分すぎる6皿が決まりました💪

5周年のお祝いですから。

「こんなベトナム料理もあるんやで♨️」と、
とびきりの6皿を選びました🇻🇳😋

ホーチミンの街角で食べたもの。
フエで愛される米料理。
レモングラスの香りをまとった串つくね。
そして、この夏スコータイで出会った一皿まで。

旅して、食べて、覚えてきた味を、
良き日の夜に、ずらりと並べます。

【ベトナムのおかって MENU 】

🇻🇳酒を誘う、ベトナム漬け卵　1コ 300円

🇻🇳バナナの葉をまとう、フエの海老入り餅
Bánh bột lọc｜1コ　300円

🇻🇳Phởの生地で巻く、生春巻き
Phở cuốn｜1本　350円

🇻🇳レモングラス串つくね肉味噌だれ
Nem lụi｜1本　400円

🇻🇳スコータイで食べた一皿
きゅうりとコリアンダーのヤム｜600円

🇻🇳ホーチミンの街角、屋台の味
マカロニ炒め｜600円

そして、
テイクアウトも大歓迎です🙌😊

一品だけでも。
あれとこれでも。
せっかくだから全部でも。

晩ごはんに連れて帰るもよし、
晩酌のお供にするもよし。

「夜市には行けないけれど、食べたい」
も、もちろん大歓迎😊🙏

良き日の5周年を、
おいしいところだけちょっと包んで、
おうちへ連れて帰ってください。

写真3枚目は、デリゾーふみちゃんのラインナップ🐘🧡

ムール貝のドルマに、
タコとブロッコリーのポテトサラダ、
お肉たっぷりミートコロッケ、
帆立と明太子の炊き込みご飯。

こちらも、
「どれにする？」ではなく、
「どこまでいく？」案件です🍺

デリゾーふみちゃんのお料理のご予約・お問い合わせは、
ふみちゃんへ直接お願いいたします。
@delizo2010

それぞれの台所から、
それぞれが得意なものを持ち寄る夜。

知らない味に出会ったり、
知っている味に安心したり、
一杯飲んだら、もう一皿ほしくなったり。

そんなふうに食卓がにぎやかになったら、
5周年のお祝いとしては大成功です。

良き日の夜市｜YOKIHI 5th ANNIVERSARY

10月3日（土）16:00 START
西千葉・良き日

立ち飲みスタイル
ワンドリンクオーダー制
テイクアウト大歓迎

飲んで、食べて、しゃべって、笑って。

5年分の「良き日」に乾杯。

#良き日
@yo.ki.hi_ryo

. 🇹🇭 #Lampang チェンマイだけじゃない、北タイを味わう。去年の夏、チェンマイで食

.
🇹🇭 #Lampang

チェンマイだけじゃない、北タイを味わう。

去年の夏、
チェンマイで食べたカオソーイが、
とてもおいしかったのです。

なかでも印象に残っているのが、
カオソーイ・クンヤーイ。

コクはあるのに、重すぎない。
甘さがあるのに、ちゃんと辛い。
もちっとした麺に、カリカリの揚げ麺。

あの一杯がずっと残っていて、
今年ランパーンに来たときも、
やっぱりカオソーイは食べておきたい◎

チェンマイだけじゃない北タイ。

ランパーンのカオソーイは、
どんな感じだろう。

そんなことを考えながら、お店へ。

頼んだのは、
カオソーイとムーサテ。

まずはカオソーイ。

ココナッツミルクスープはわりとさらっと。
カレーの香り。

もちっとした麺と、
上にのったカリカリの揚げ麺。

ああ、やっぱり好きです。

ただ、正直に言うと、
この勝負はカオソーイ・クンヤーイに軍配🚩

あの一杯の記憶が、
なかなか強い。

でも、それでランパーンのカオソーイが
おいしくなかったという話ではなくて、
町を変えると、同じ料理にも少し違う顔があるのだなあと思います。

この「少し違う」を食べに行くのが、
旅の楽しいところです。

そして横には、ムーサテ。

黄色く色づいた豚肉の串焼きに、
甘くて香ばしいピーナッツソース。

そこに、きゅうりの甘酢漬け。

肉だけでは終わらせないところが、
とてもよい。

甘い。
香ばしい。
酸っぱい。
少し辛い。

北タイのカオソーイに、ムーサテを添えて。
テーブルの上が、一気にタイらしくなる🇹🇭

有名な町で食べて、
別の町でも食べてみる。

その小さな食べ比べが、
北タイの見え方を少しずつ広げてくれます🙏😊

チェンマイだけじゃない北タイ。

まだまだ食べたいものが
たくさんあります。

#🇹🇭

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