Lesson 09 焼き肉定食/コムタムレッスン

サイゴンの屋台料理
Cơm tấm sườn nướng

ベトナム南部のソウルフード/コムタム Cơm tấm

コムタムって何ぞや。サイゴンのソウルフードとも言われるコムタム。

ホーチミンへ旅行に行かれた方は、召し上がったことがあるのではないでしょうか。

正式名称はコムタム スゥン ヌゥン ( Cơm tấm sườn nướng )。

コムタム（Cơm tấm）・・・・・くず米
スゥン　（sườn）・・・・・骨付きポークリブ
ヌゥン（nướng）・・・・・焼く

クスクスのような「くず米」と、こんがり焼かれた骨つきポークリブのワンプレートごはん のことを言います。

上記の写真は サイゴンで食べた コムタム。南に住んでいた頃のとても懐かしい写真です。

ベトナム調味料に漬け込んで焼いた焼き肉と さらに 卵系のおかずを合わせるのが定番です。

このガツンとしたボリュームのある焼き肉定食。実は朝ごはんによく食べるのです。

煙 もくもく 朝のひととき

私がベトナム南部で生活していた時、決まって朝ごはんは外へ出て 食べていました。毎度ふらふら気まぐれに歩き その日の気分で朝ごはんを決めます。

ある日 とにかく何かの良い香りが道端でただよいます。

くんくん鼻を利かせて香りの元をたどると モクモクと煙が広がり 朝からじゅーじゅーお肉を焼いているのです。

通勤前のスーツ姿のベトナム人も モクモク の煙の中で 肉肉しいワンプレートを朝から食べている姿が。

炭火焼きの良い香りに誘われて ぜんっぜんっ朝から焼き肉の気分ではなかったけれど　“ 郷に入っては郷に従え ”　で コムタムにチャレンジ。

くず米は ジャスミンライスよりも軽く、するすると胃に入り ベトナム調味料で漬け込んだ焼き肉は、絶妙な塩梅でまたごはんがすすみます。

箸休めの「なます」に癒され、オプションでつけた 卵料理が具沢山で大満足。朝から美味しい煙の中で 全身で「コムタム」を楽しみました。

煙モクモクの中のスーツ姿のサラリーマンはこの後大丈夫だったのか.....気になるところですが、これがベトナム南部の日常なのです。

思わず作りたくなる！ベトナム焼き肉定食

このレッスンではベトナム南部 思い出の味　コムタム ( Cơm tấm ) を 皆さんと一緒に作ります。

メインとなる 焼き肉 は、ベトナム調味料を巧みに操り 黄金比の焼き肉のタレを作ります。ベトナム料理ってこの調味料の使いこなし方がとってもオモロイのです。

焼き肉に卵料理、スープにつけだれ とベトナム調味料を使いこなしていきます。

使い方がいまいちわからないエスニック調味料ですが ベトナム人の普段のごはん を学ぶと おうちでもしっかり使いこなせます。

知るって大事だなとつくづく思います。

アジアのベスト米料理１００に選出/お弁当にもはなまるな最強おかず！

アジアのベスト米料理トップ１００には、日本料理の寿司なども選ばれる中でベトナムサイゴンのソウルフード「コムタム」が１９位に選ばれているとか。誰もが一口食べたらやみつきになるコムタムは冷めても美味しいので こんな風にお弁当箱に詰めても◎

見た目も華やかで 栄養バランスもgood！！　　味・見た目・栄養　の３拍子が揃ったコムタム ( Cơm tấm ) ！　マンネリ化したお弁当メニューにコムタムはいかがでしょうか。

ベトナム南部のお話をしながら ぜひ 一緒に作りませんか？

レッスンのご案内

「ベトナムのおかって」では、代々木と津田沼　2つのアトリエでレッスンを開催中。毎月５０種類以上あるメニューの中からランダムでレッスンを組んでおります。単発でお好きなメニューから受講でき初めての方でも安心してご参加出来ます。開催日などは予約カレンダーをご覧ください。

このページ内容のレッスン開催予定がない場合、４名様以上でのお申込みでグループレッスンの調整が可能です。ご希望の方はお問合せフォームからご連絡ください。

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