ベトナム料理教室「ベトナムのおかって」とは

主宰
メッセージ

MESSAGE

ベトナム料理教室
ベトナムのおかって 主宰

2007年、大手企業の料理教室で働いていた頃に会社の先輩と初めて訪れたベトナム。現地に訪れると、日本で食べた事があるものと現地で見たベトナム料理が全く違うもので衝撃を受けました。

その後 数年間は、料理の仕事を正社員でしながら、お休みの日にベトナムへ通う日々。そして、３泊４日の短い旅行では何回行っても到底ベトナムの全てを学べないと考え、2012年に思い切って会社を辞めました。

3年ほどフリーで活動後2015年にベトナムに渡り、資金が尽きるまでおよそ１年のベトナム料理留学。料理学校で習うだけでなく、現地の友だちのお家で食べさせてもらい、お母さんに料理を習い、ベトナム人が好む美味しいお店で食べて食べて…たくさんの「おかって場」を覗くことができました。

こうして覚えた現地の味と技を、代々木と津田沼ふたつのアトリエでお伝えしているのが「ベトナムのおかって」です。

私が現地のおかって場で習った時間のように、「ベトナムのおかって」 では気取らず カジュアルで 居心地の良い空間づくりを心がけています。

もちろん講師歴は２０年以上ですので 企業の料理教室時代に培った 料理のイロハ、食材の扱い方、失敗しないコツ、ポイントは熱く熱くお伝えします。

レシピを見るだけではわからない、ほし じゅんこがベトナムのおかって場を覗いて 学んだ五感で楽しめるベトナムごはんを、日本でも手に入る食材で楽しく作れるようにご紹介します。

ほしじゅんこ

2005年～大手企業の料理教室で料理講師、メニュー開発・企画、スタイリングに携わり、栄養士としてバランスのとれた家庭料理を発信し、後に独立。 和・洋・中・お菓子と様々なジャンルの料理に携わり長年にわたって講師を勤めている。

2015年、昔から大好きだったベトナム料理を学ぶためにホーチミンへ単身料理留学。

帰国後、代々木にてベトナム料理教室「ベトナムのおかって」をスタート。
お教室は古道具やベトナム雑貨にかこまれたレトロな台所でベトナム本場の味をお伝えします。

まるでその空間は “ベトナムのおかって場” の様。

【主な活動実績】 

• 明治北海道十勝スマートチーズ レシピ開発 
• 明治北海道十勝カマンベールチーズ レシピ開発 
• ベトナムカフェ Ca phe oi にてレシピ開発 
• 2018年 AEON ベトナムフェア レシピ開発、キッチンステージ 
• ヘルシーアプリ FiNC レシピ提供 
• 音楽とベトナムおやつのイベント　Nha ket noi にてベトナムカフェ 運営
• 青山ファーマーズマーケット AOYAMA SAKE FLEA にて「はるばこ」お弁当販売
• 飲食店様のレシピ開発　レシピ提供
  栃木県那須塩原市　南国食堂　マムアンさん　バインセオ/焼き肉和え麺/ホイアン式チキンライスなど
• Kaihouse インスタグラム取材協力
  ベトナムチキンカレー/ディルとアサリ トマトのスープ　レシピ提供
• マガジンハウス「Hanako」2019年12月号
  旅する気分で、楽しく習おう　料理教室で、世界一周。に教室掲載
• 2019年入間ガス様 外部講師
• 2021年 2月千葉にて２拠点目となる津田沼アトリエをオープン
• 船橋市、習志野市、八千代市のカフェや飲食店にてバインミー、フォー、ベトナムごはんを販売
• 毎年 年末におかって特製「ベトナム なみなみ なます」を販売