Lesson 58 ベトナム式ロールキャベツ

ベトナム家庭料理
ロールキャベツのトマト煮込み

ベトナム家庭料理

毎月、代々木アトリエでは新しいレッスンが追加されます。

2025年３月の新しいメニューはベトナム家庭料理です。

家庭料理のレッスンはどのお料理にもベトナム調味料を使いこなしていきます。

ベトナムの魚醤「ヌクマム」やシーズニングソース、オイスターソース、そしてお砂糖。

お醤油とお砂糖を食材に合わせて 配合を変え、味をつけるところは「和食」と同じですね。

炒め物、汁物、煮物、和物、お漬物とベトナム料理にもたくさんの種類の家庭料理があります。

３月のお献立は一汁二菜＋デザートセット

白いごはん（ジャスミンライス）に合わせてベトナムおかずを楽しみ、食後にベトナムコーヒーとデザートでまったりと。そんなレッスンです。

ナンプラーとヌクマムの違い

家庭料理レッスンでは調味料の質問がたくさん飛びかいます。

家にタイのナンプラーはあるけれど、ナンプラーとベトナムのヌクマムどこが違うの？

オイスターソースはどれを使えば正解？

砂糖は白くないとダメですか？

ヌクマムは常温保存でいいの？

ヌクマムって他にどうやって使えばいい？

皆様の何で？どうして？がいっぱい。ちょっと私はこういう質問に小さくガッツポーズ。

ようこそ、ヌクマムの世界へ。

ベトナム調味料を身近に感じていただけるように、レッスンでは一つづつ丁寧にお答えします。

コンソメ不要/ベトナム式ロールキャベツ

ロールキャベツって作ります？

キャベツ茹でて、肉を巻いて、崩れないように綺麗に巻き、また形が崩れないようにコンソメでコトコト煮る。

あんなに「崩さない」ことに全集中して包み、煮込んだのに、食べる時には崩すんだもの。

ロールキャベツ的には、もう、何がしたいのっていう気持ちでしょうね。

いわゆる そのロールキャベツはわたしも全く作りません。手間もあるけど1番はごはんがすすまないから。おいしいのに何かごめん、ロールキャベツよ。

そう思っていたのはベトナムに行く前のわたし。

ベトナムで出会ったロールキャベツがね、まぁ ほんまに ごはんがごはんがすすむのです。

それに加えて魔法のパウダー 「コンソメ」を使わないのです。

では何を入れて旨味を補うのか？

ベトナムのおかって家庭料理レッスンをたくさん受けてくださっている方は言わずもがな答えがわかるかと。

答え合わせはレッスンで！

レッスンのご案内

「ベトナムのおかって」では、代々木と津田沼　2つのアトリエでレッスンを開催中。毎月５０種類以上あるメニューの中からランダムでレッスンを組んでおります。単発でお好きなメニューから受講でき初めての方でも安心してご参加出来ます。開催日などは予約カレンダーをご覧ください。

このページ内容のレッスン開催予定がない場合、４名様以上でのお申込みでグループレッスンの調整が可能です。ご希望の方はお問合せフォームからご連絡ください。

★レッスン場所詳細はご予約後にお知らせします

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