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東京・千葉　ベトナム料理教室 ベトナムのおかって
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ベトナムのおかって Instagramやってます。 よかったらFollowしていただければ嬉しいです。
... 【２月のレッスン日程】 📍千葉・津田沼アトリエ 2/2(月) 10:00｜トマト麻婆豆 ... 【２月のレッスン日程】 📍千葉・津田沼アトリエ 2/2(月) 10:00｜トマト麻婆豆腐（No.37） 2/3(火) 10:00｜トマト麻婆豆腐（No.37） 2/4(水) 10:00｜バインセオ（No.1） 2/7(土) 10:00｜トマト麻婆豆腐（No.37） 2/7(土)16:00｜腐乳鍋（No.44） 2/23(月) 10:00｜鶏肉のフォー（No.28） 2/23(月)16:00｜蒸しバインミー（No.19） 📍東京・代々木アトリエ 2/18(水)11:00｜コムアンフー（No.22） 2/19(木)11:00｜バインセオ（No.１） 2/20(金)11:00｜マカロニ炒め（No.17） ▶︎ご予約・詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧いただけます。 お会いできるのを楽しみにしております。 #代々木 #津田沼 #ベトナム料理教室
... 甘くて、酸っぱくて —— 酸味の正体は、ライムだけじゃない話。 今日も長いです🙏☺️ ベ ... 甘くて、酸っぱくて —— 酸味の正体は、ライムだけじゃない話。 今日も長いです🙏☺️ ベトナムのおかって 渾身の一作。 海老の タマリンドソースのバインミー🦐🥖 これを食べると、 まずこう思うはずです。 —— タマリンドって、なあに？と。 最近、少しずつ名前を聞くようになった 「タマリンド」 でも、 どんな食材かと聞かれると、 案外ふわっとしたままの人も 多いかもしれません。 タマリンドは、マメ科の植物。 東南アジアの「酸味」担当。 ベトナムの ベンタイン市場周辺を歩いていると、 料理とは思えない場所で タマリンドに出会うことがあります。 ふと上を見上げると、 とても背の高い木に、 まるで空豆を燻製にしたような色合いの お豆がぶら下がっているのです🫛 —— あれが、タマリンド☝️ タイ語では มะขาม（マカーム）。 ベトナム語では me（メー）といいます。 タイ料理🇹🇭やベトナム料理🇻🇳には、 塩味があり、甘みがあり、 そして酸味がある。 この三つのバランスで 味が組み立てられている料理が、 いくつもあります。 パッタイや、ゲーン、カイン、炒め物。 食べていると、 度々その「酸味」に出会いますが—— 実はその酸味、 レモンやライム一辺倒ではありません🤔 タマリンドの酸味は、 レモンやライムのような 「キュッ」「シャープ」「一瞬」 という酸とは、まったく別の性格で ・丸い ・影がある ・甘みと渋みを含む ・舌の奥に残る ・余韻が長い しっかり酸っぱいのに、 どこかフルーティーで、 包み込むような酸味。 「タマリンドを食べた覚えはない」 そう思っていても、 実は気づかぬうちに 何度も口にしている味かもしれません。 ベトナムでは ジュースやスラーピーとして 飲まれることもありますが、 本領はやはり調味料。 特に相性がいいのが、海鮮です🦞 タマリンドソースで 魚介を炒める料理を よく見かけます。 なかでも印象的なのが、カニ🦀 食べにくさ100%🤣 でも、 それでもなお食べたくなる。 甘い身に、 丸い酸味が絡みつくあの感じは、 忘れがたい味です☺️ いつか 「カニのタマリンドソースのバインミー」 が登場する日も来るかもしれませんが🤣🙏 まずは、 海老のタマリンドソースで。 海老が、ぷりっと甘く。 タマリンドが、奥行きある酸を添える。 そこに、バインミー🥖 これは、 少し変わった組み合わせではなく、 東南アジアの味の延長線。 「酸味＝ライム」 そう思っていた感覚が、 静かに書き換えられる。 そんなバインミーです。 #ベトナムのおかって #Banhmi #タマリンド #ベトナムのおかって_banhmi
... 1月のレッスンスケジュール、公開しました。 新しい一年のはじまりは、 まず台所から。 ... 1月のレッスンスケジュール、公開しました。 新しい一年のはじまりは、 まず台所から。 年末年始で少しにぎやかだった身体と気持ちを、 ゆっくり、日常へ戻していく1月。 湯気の立つ鍋。 生地を焼く音。 包丁がまな板に当たる、あの一定のリズム。 1月は、 定番であり、基本であり、 何度でも立ち返りたいメニューが中心です。 香りを楽しみながらみんなで手を動かす。 つくる手が、自然と思い出す料理たち。 どこから受講しても大丈夫🙆‍♀️ 新年の台所はじめに、ぴったりのラインナップです。 1️⃣ パリッパリ！バインセオ（Lesson No.1） 初代レッスンにして、永遠の定番。 音・温度・油の回り方。 バインセオは、感覚を身体に染み込ませる料理です。 2️⃣ 生地から手作り 焼き肉生春巻き（Lesson No.18） 「包む」前に、「生地をつくる」。 手を動かすことで、料理の輪郭がはっきりしてくる一皿。 3️⃣ もっちもち蒸しバナナ餅（Lesson No.11） 冬にうれしい、やさしい甘さ。 蒸気とともに、気持ちがほどけていきます。 4️⃣ ハノイのブンタン（Lesson No.8） 澄んだスープと、軽やかな具。 新年の身体にすっと入る、汁麺。 5️⃣ 屋台ごはん マカロニ炒め（Lesson No.17） 簡単・早い・あと引く。 屋台の知恵が詰まった、暮らしの味。 6️⃣ ベトナム式ロールキャベツ（Lesson No.58） 寒い季節にこそ食べたい、 ヌクマムベースのやさしい煮込み。 7️⃣ ベトナム式トマト麻婆豆腐（Lesson No.37） 見た目はちょっと意外、 でも味はすごく納得。 ごはんが進む、定番外の定番。 8️⃣ 揚げ魚とディルの汁麺 ブンカー（Lesson No.24） 香草と出汁の重なりが楽しい、北の麺。 ディル好きさんにもぜひ。 📍千葉・津田沼アトリエ 1/5(月)10:00｜バインセオ（No.1） 1/6(火)10:00｜バインセオ（No.1） 1/7(水)10:00｜生春巻き（No.18） 1/11(日)10:00｜バナナ餅（No.11） 1/11(日)15:00｜ブンタン（No.8） 1/13(火)10:00｜ブンタン（No.8） 1/15(木)10:00｜ロールキャベツ（No.58） 1/17(土)10:00｜マカロニ炒め（No.17） 1/17(土)15:00｜ロールキャベツ（No.58） 1/18(日)10:00｜生春巻き（No.18） 1/18(日)15:00｜バインセオ（No.1） 1/19(月)10:00｜バインセオ（No.1） 1/26(月)10:00｜生春巻き（No.18） 📍東京・代々木アトリエ 1/12(月)11:00｜バインセオ（No.1） 1/23(金)11:00｜ベトナムチキンカレー（No.5） 1/28(水)11:00｜バインセオ（No.1） 1/31(土) 11:00｜バインセオ（No.1） 16:00｜魚とディルの汁麺 ブンカー（No.24） レッスンはすべて単発参加OKです。 ご予約・詳細は プロフィールのリンクよりご確認ください。 2026年も、 台所で、ゆっくり。 1月もどうぞよろしくお願いいたします。 #代々木 #津田沼 ２つの #ベトナム料理教室 #ベトナムのおかって
... 土曜日の「ベトナムおばんざいとコーヒーの日」に お出しするチェーの写真を探していたら、 6 ... 土曜日の「ベトナムおばんざいとコーヒーの日」に お出しするチェーの写真を探していたら、 6年前のハノイの動画が出てきました🎥 あぁ、懐かしい。 黒米と小豆のチェー。 そうだ、ここでみんなで食べたんだ。 市場の帰り道、 道端の小さなプラスチック椅子に腰を下ろし、 なんとなく始まる“チェーの時間”。 あの日は、ひろちゃんが「チェー」をご馳走してくれたんでした。 一杯の甘さの向こうに、記憶がぽつぽつと灯っていく。 チェーは、ひとりで食べても十分おいしい。 でも歩道のすぐ横で、 「ちょっと休憩」と言いながらみんなで食べると、 その一杯が、景色ごとおいしくなる。 お団子のチェーも、緑豆のチェーも、 どれもやさしくて、どれも静かに美味しかった。 ひと息ついたら、また散歩に戻る🇻🇳 ベトナムの その“時間の流れごと好き”なのです。 そんな“思い出の一杯”を、土曜日はハッチさんで。 @hatch_coffee_roastery おばんざいで満たされても、チェーは別腹！ 当日たくさんお作りします😊 「やっぱりチェーも食べたい！」 その一声、お待ちしています。 🗓️2025年11月15日(土)11:00〜 @hatch_coffee_roastery さんにて 「ベトナムおばんざいとコーヒーの日」開催 チェーはイートインのみですが ベトナムおばんざいとコーヒーは テイクアウトも承ります🙏😊 たくさんのご来店お待ちしております。 #hatchcoffeeroastery #ベトナムのおかって #ベトナムおばんざいとコーヒーの日 #船橋市三山
... 📖 小学二年生の娘がまとめた 「知らない味、知ってる味」 ベトナム料理とタイ料理の旅日記。 ... 📖 小学二年生の娘がまとめた 「知らない味、知ってる味」 ベトナム料理とタイ料理の旅日記。 一か月、母と娘で歩いた、 ベトナムとタイの食卓。 ―――――――――――――― 第4話｜ベトナムの突然のスコールがくれた りんごジュース🍎☔️ 雨季のホーチミン。 出発前のバタバタで、折りたたみ傘さえ入れ忘れた私たち。 突然のスコール。 走って逃げ込んだ小さなカフェで、 りんごをミキサーにかける音が響く。 立ちのぼる泡を、娘はじっと見つめていた。 足止めをくらったせいで____ いや、おかげで出会えた一杯のりんごジュース。 雨もまたいい。 足止めも、悪くない。 ベトナムでの雨の日の過ごし方。 親子旅でも そうじゃなくても行ってほしいところ。 第4話で公開。 ―――――――――――――― HPにて公開しました。 ▶︎ プロフィールリンクから 「ベトナムのおかって」 ＞ エッセイ ＞ 知らない味、知ってる味 #ベトナムのおかって #知らない味知ってる味 #旅日記
#Repost @utsuwayamawa_miyama with @use.repost ・・・ #Repost @utsuwayamawa_miyama with @use.repost ・・・ いよいよ 明日から「ミヤマツリ」 ベトナムのおかって は 26日(日)にバインミーとコーヒーで ワッショイ！！ 各方面 全員全力で ワッショイ します。 二日間ぜひ楽しんでくださいね🙌😊 _____________________________________ おはようございます ここら辺で 今一度､ミヤマツリのお知らせを しておきますよ！ ひとまず参加の皆様のご一覧を！ @aucoinfavori (たぶん委託) @ayapanda62 🆕 @b3jamfac @boccaya @botanicalshop_midoriya @florist.flyers @hair_alter_noa @hatch_coffee_roastery @iiiooomm @italiasyokudou_makita @kimamana_coffee🆕 @ki_to_kodomo_labo @labme_gineido @mgm.dp @mogamien 🆕 (委託) @moricafesweets 🆕 @ogurashoukai_og @_okatte_____ @okiku_shimanto @ohashinokuni084 @nagomian_shishikuratofu @stonej.e @sweetsshopfil.s @tellysakakibara @tonto_junjun ＆ @atelieryuhn 🆕 @unite_chiba @yo.ki.hi_ryo 🆕 @utsuwayamawa_miyama　 今年のわたくしは､いろいろ忙しくて 祭の予習が出来ておりませんが 皆様におかれましは 予習､本番、復習をぜひ〜 そんな感じ #ミヤマツリ #三山祭 #三山 #船橋市 #習志野 #京成大久保
... #okatte_lesson14 ベトナムの家庭料理の中でも、 衝撃を受けたのが「豚肉の ... #okatte_lesson14 ベトナムの家庭料理の中でも、 衝撃を受けたのが「豚肉の胡椒煮込み」。 見た目はいたって地味。 でもひと口食べると、奥行きの深さにやられます。 甘さと辛さが渦を巻き、 胡椒の香りがじわりと鼻から抜けていく。 黒胡椒を主役にするか、白胡椒で深みを出すか——。 その匙加減ひとつで、まるで別の料理に化けるのです。 そして、これがごはんを何杯もおかわりさせる危険な存在。 しかも、ビールもすすむ。 糖質過多？万歳です。 実はベトナムでは、胡椒＝薬。 体を温め、胃を整える。 そう考えると、食べながら“燃焼してる気がする”のも、 あながち間違いではないかもしれません🙃 #カロリーゼロ理論 派手さはないのに、なぜか記憶に残る。 食べながら「なぜか懐かしい」と感じる、不思議な料理。 地味で真っすぐ、でも底力のある一皿。 ベトナムの家庭料理って、やっぱり奥が深いんです。 #代々木 と #津田沼 ２つの #ベトナム料理教室 #ベトナムのおかって
... 今月は巻き巻きレッスンします🙋‍♀️ #okatte_lesson59 裏テーマは 「 ... 今月は巻き巻きレッスンします🙋‍♀️ #okatte_lesson59 裏テーマは 「ライスペーパーの奥深さ、巻く勇気、巻かれる自分」。 そう、今回はとにかく“巻き巻き”するレッスンです。 「長いものには巻かれたくない」 人生訓としては耳タコですが、 「薄いライスペーパーになら巻かれてもいい」 と思わせてしまうのが、ベトナム料理のしたたかさ。 副菜には「豆腐の胡椒揚げ」 この衣の比率には妙に自信あり🙆‍♀️ 外はかりっ、中はふわり♨️ 噛めば後追いで胡椒が鼻先をくすぐる。 これは完全に 揚げてる側から つまみ食いの手が止まらない案件だ。 さて、ここで少し種明かし🤡 ベトナムのおかっての出発点は、 某料理教室のレシピ企画・開発の現場でした。 砂糖ひとつまみの増減に右往左往し、 「おいしい」の最適解を地道に拾い集める仕事。 いわば、料理の舞台裏を覗き込みながら鍛えられた結果が、 今の「ベトナムのおかって」のレシピに息づいています🙏☺️ だからこそ、ここで作る料理は 何度作ってもちゃんとおいしくなる、 設計済みの再現レシピ🪄 とまぁ...堅苦しく書きましたが、 やっていることは結局「ライスペーパーに巻かれてみませんか？」というお誘いに尽きます。 今月は とことんライスペーパーで 巻き巻きしていきます。 ご参加お待ちしております☺️🙌 #代々木 #津田沼 ２つの #ベトナム料理教室 #ベトナムのおかって
... 夏があっという間に終わり、暦の上では秋。 胃袋の上でも秋。 つまり“食欲の秋”。 ご ... 夏があっという間に終わり、暦の上では秋。 胃袋の上でも秋。 つまり“食欲の秋”。 ごはんが止まらなくなる季節きました🍂 ベトナムの家庭料理は、そんな秋の食卓にこそ しっくり来るんです🇻🇳😌 理由はシンプル。 野菜をおいしく食べるベトナム人の技が、とにかく豊富。 たとえば青梗菜。 日本では「脇役の青菜」で片づけられがちですが、 しょうがソースをまとった瞬間、立派な主役級。 「地味めし感」からの大逆転です。 牛肉と根菜を炒めれば秋の滋味。 豆腐を蒸せば、静かに寄り添う優しさ。 肉団子ときのこのスープは、まるで食卓のセラピー。 そして最後は、ばーおばあちゃん直伝のチェー。 👵名前の謎も味の奥行きも、食べてみてのお楽しみです🙌☺️ 炒める、蒸す、煮込む。 台所で繰り返される動詞たちが、秋のごちそうを作り上げる。 #okatte_lesson53 は、そんな 家庭の知恵の結晶 を味わえるレッスンです💪☺️ MENU • ウエルカムドリンク • 牛肉と根菜のいためもの • 豆腐の蒸しもの • 青梗菜のしょうがソース • 肉団子ときのこのスープ • ばーおばあちゃんのチェー ⸻⸻⸻⸻⸻ ◎日程 10/3(金)10:00 🈵 10/4(土)10:00 🈵 10/6(月)10:00 🈳 10/7(火)10:00 🈳 ※津田沼アトリエで開催 まだ お席ございます。 初めての方も大歓迎🙌😊 どうぞお腹を空かせてお越しくださいませ。 #代々木 と #津田沼 ２つの #ベトナム料理教室 #ベトナムのおかって
... 王道 焼肉バインミー Lesson63 #okatte_lesson63 すべての回を無 ... 王道 焼肉バインミー Lesson63 #okatte_lesson63 すべての回を無事完走いたしました🏃‍♀️💨 新しい方々も増え、代々木アトリエはいつにも増して おしゃべりが絶えず、まるで「料理教室」なのか「座談会」なのか、一瞬わからなくなるほど。 けれど不思議なことに、笑い声が重なるたびに チームワークは磨かれ、料理の進行はむしろスムーズに🙏 皆様が醸し出す空気感こそ、 最大の隠し味なのだと改めて思います☺️🙌 今回の主役は 王道・焼肉バインミー。 ベトナムの王道をどう伝えるか。 どう楽しませるか。 💭それが私のテーマでもありました。 簡単に？ 手軽に？ のんのんのん☝️ 世の中は 簡単・時短 がもてはやされるご時世。 ですが、我がベトナムおかって教室はそこに逆走🏃‍♂️‍➡️🏃 切り方ひとつに口うるさく。 暑苦しく。 毎度そんな熱気と共にレッスンが進んでいきます。 今回の王道焼肉バインミー🥖で、 こだわったのは「香り」です。 一口目のパンの香ばしさ。 鼻に抜ける複雑な焼肉の風味👃 そして甘酸っぱさが印象的なおなます。 様々な香りが重なり、目を閉じればそこはベトナム。 路地裏の喧騒と、昼下がりの熱気。 でも、目を開ければそこは代々木で 目の前には、口うるさい順子😈 そんなギャップもまた、 一つの楽しみだったのではないでしょうか🫠🫠🫠 時に熱量が高まり、 ついつい細かいレシピになってしまうけれど。 私はただ、自分のこだわりを押しつけたいのではなく、 「ベトナムの人たちが実際に守っている小さな習慣」を できる限りそのまま届けたいのです🙏😊 だからこそ、 どうしても暑苦しい 言葉の鉄板焼き みたいな レッスンになってしまうのです☝️😇 料理は見た目だけじゃない。 味、香り、器、空間、そしてベトナムで重ねてきた思い出。 すべてを織り込んで、 皆様に 体験としての料理 を楽しんでいただきたい。 今回もベトナムを感じていただけたなら、 これ以上の喜びはありません🇻🇳 Lesson63にご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。 どうぞご自宅でも、自分なりの 王道焼肉バインミー を 育ててみてください。 育てるパン。 育つサンドイッチ。 最終的に…「もうこれパンに挟まず今日はごはんで！」って なるくらい、伸び伸びとレシピを育てていただけたら嬉しいです。 9月のレッスン、心より感謝申し上げます。 #代々木 と #津田沼 ２つの #ベトナム料理教室 #ベトナムのおかって #bánhmì
... お気に入りだったアンティークのソンベにバッチャン焼き。 気づけば欠けてボロボロ。 あば ... お気に入りだったアンティークのソンベにバッチャン焼き。 気づけば欠けてボロボロ。 あばたもえくぼ ならぬ「欠けても愛器」。 「いつか金継ぎを…」と願いながら、数年そのまま。 そんな思いをぽろっと口にしたら、 お客様がまさかの即答。 「はい、やりましょう」。 神の手、現る。 その瞬間、胸の奥で長らく澱んでいた もやもや が すっと解けていく。 金継ぎとは、欠けやひびを「欠点」とせず、 むしろその器だけが持つ 物語 として際立たせるもの。 つまり、完全なものよりも、 欠けて補われたものにこそ深みが宿る。 大切にしてきた器が、 見事に生まれ変わって戻ってきました。 ベトナムのおかってには 料理好きだけでなく、 あの道、この道のプロフェッショナルが集う。 ふとした悩みを口にすれば 「はい、やりましょう」と軽やかに応じてくださる。 その才と優しさに、いつも救われているのです。 皆さま、いつもありがとうございます。 #金継ぎ #アンティーク食器 #古道具のある暮らし
... 明後日は代々木アトリエにて バインミーシウマイレッスン。 ひと席空席が出ました🈳 9/ ... 明後日は代々木アトリエにて バインミーシウマイレッスン。 ひと席空席が出ました🈳 9/24(水) 11:00〜です。 シウマイって何ぞや。 バインミー食べたい。 って、方 猛烈にまだまだ募集中ですので トップページリンク🔗ご予約フォームより ご予約お待ちしております🥖 #ベトナム料理教室 #ベトナムのおかって #yoyogi
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Recent Posts

  • 2026年3月のレッスン予定
  • 【2月企画展】LIVING STONE STUDIO 笹本雅行・竹内陽子｜ギャラリー林檎の木 andR ベトナムごはんの1day cafe｜2026年2月24日(火)-25(水)
  • 【船橋市・三山】フォーとコーヒーの日 ｜肉団子と筍のフォー完売御礼
  • フォーとコーヒーの日 ｜肉団子と筍のフォーとハンドドリップコーヒーを2026年2月15日(日)
  • 2026年2月のレッスン予定
レッスンコースPickup
ベトナムのおかってでは多数のレッスンコースを開発しており、少しずつホームページにUPしていきます。
近々開催のレッスンコースは、レッスンカレンダーをご確認ください。

Lesson 57 ベトナム式カリフラワーの炒めもの

Lesson 02 本場ベトナム南部で人気の麺料理

Lesson 28 迷ったらこれ！フォーと生春巻きとチェーの回

Lesson 12 ハノイ名物！ブンチャー

Lesson 37 ベトナム式トマト麻婆豆腐まさに神回

▽全レッスンコースを見る△

代々木と津田沼





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