Lesson 43 富士山ケーキ（Bánh Phú Sĩ）はベトナム生まれ。

お菓子作りの楽しさも、家庭料理の腕前も。 
ひとつの台所で、二度おいしい。

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Bánh Phú Sĩとは？ 名前は日本、香りはベトナム。

富士山といえば、日本を代表する名峰。

ところが、遠く離れたベトナムにも「富士山」がありました。

しかも、こちらは登るものではなく、食べるもの。

その名も、Bánh Phú Sĩ 。

日本の富士山をモチーフにした、ベトナム生まれのケーキです。

ふんわりとしたスポンジケーキを覆うのは、パンダンリーフとココナッツミルクを使った緑色のクリーム。

そこに雪を見立てた白いココナッツを散らして、山の姿に仕立てます。

なるほど、たしかに富士山。

けれど、ひと口食べれば、香りも味もすっかりベトナム。

パンダンリーフの芳香にココナッツのまろやかな甘みが重なり、ふんわりとした生地をなめらかなクリームが包み込みます。

名前は日本、味はベトナム。

日本の名峰にとっては、思いがけない海外進出です。

Bánh Phú Sĩには、スポンジ生地をオーブンで焼かず、蒸して作る製法もあります。

蒸し菓子の技術と洋菓子の要素が出会った、なかなか興味深いお菓子なのです。

Lesson No.43では、この愛嬌たっぷりの富士山ケーキを手作りしていきます。

パンダンリーフとは？ 東南アジアのお菓子を彩る、香りの正体。

ベトナムやタイのお菓子にたびたび登場する、鮮やかな緑色。

その正体のひとつが、パンダンリーフ（lá dứa／ラーズア）です。

東南アジアで広く親しまれている、細長い葉を持つ香りの植物。

ベトナムでは、お菓子やおこわ、飲み物など、さまざまな料理に使われています。

葉を細かくして搾った緑色の液を生地に加えたり、葉ごと煮出して香りを移したり。

色づけと香りづけを一手に引き受ける、なかなか働き者の葉っぱです。

その香りは、バニラを思わせる甘さの奥に、炊きたてのお米にも似た芳ばしさがあります。

実は、パンダンリーフの特徴的な香りに関わる成分のひとつ「2-アセチル-1-ピロリン」は、ジャスミンライスなどの香り米にも含まれています。

植物としてはまるで違う葉っぱとお米に、香りの共通点があるなんて。

食材の世界は、ときどき思いがけないところで話がつながります。

同じパンダンリーフは、ベトナムだけでなく、タイのカスタードや、幾重にも層を重ねた東南アジアの蒸し菓子にも登場します。

パンダンリーフの香りを知っていると、旅先で緑色のお菓子を見かけたときにも、ちょっと楽しい。

「あ、もしかしてパンダン？」

そんなふうに、食べ物の見方がひとつ増えるのです。

今回の富士山ケーキでも、この葉っぱが重要な役割を担います。

ココナッツミルクと合わさることで生まれる、独特の甘く豊かな風味。

ただ緑色にするだけではない。

この香りがあってこその、Bánh Phú Sĩです。

お菓子を作りながら、家庭料理もちゃちゃっと。

さて、Lesson No.43は、富士山ケーキを作っておしまいではありません。

ベトナムのおかってですから、家庭料理もしっかり作ります。

お菓子にはじっくり向き合い、毎日のおかずは手際よく。

鶏肉の炒め物に玉子焼き、青菜の腐乳炒め、そしてベトナムなます。

炊きたてのジャスミンライスと合わせれば、にぎやかなベトナムの食卓ができあがります。

特別なお菓子を作る楽しさと、普段の献立に役立つ料理の技術。

どちらも持ち帰っていただきたい、欲張りなレッスンです。

鶏肉のココナッツチリ炒め｜余ったココナッツミルクの行き先、決まりました。

ココナッツミルクを使った料理はおいしい。

けれど、一度開封した缶やパックを前にして、

「これ、残りどうしよう？」

となった経験はありませんか。

カレーに使ったら少し余る。お菓子に使っても、また余る。

そんな 「ココナッツミルク余っちゃうんだけど問題」 に、ぜひ覚えていただきたいのが、鶏肉のココナッツチリ炒めです。

ココナッツミルクのまろやかなコクに、唐辛子の辛味を効かせた、ごはんが進む一品。

甘いお菓子の材料としてお馴染みのココナッツミルクですが、料理に使えば、辛味に丸みを与え、味わいに奥行きをもたらします。

同じ食材でも、使い方次第でまったく違うおいしさが生まれる。

一度買った食材を、一品作って終わりにしないこと。

用途を知り、応用できるようになることも、料理の腕前のうちだと思っています。

この炒め物を覚えたら、次からはココナッツミルクが少し余るのも悪くありません。

ベトナム玉子焼き｜こういうおかずこそ、日々の食卓の味方。

卵は、ベトナムの家庭でも親しまれている身近な食材です。

日本に玉子焼きがあるように、ベトナムにも卵を使った日常のおかずがあります。

旅先では、どうしても名物料理や評判のお店に目が向きます。もちろん、それも旅の醍醐味。

けれど、私が惹かれるのは、家庭の食卓にごく当たり前に並ぶ料理です。

手の込んだごちそうでなくても、おいしい。むしろ、毎日食べるものだからこその工夫がある。

今回のベトナム玉子焼きも、そんな気取らない家庭料理のひとつ。

炊きたてのごはんと一緒に、ぜひ覚えていただきたいおかずです。

青菜の腐乳炒め｜名前は少々手ごわい、発酵調味料の魅力。

ここで登場するのが、腐乳（chao／チャオ）。

腐乳とは、豆腐を発酵・熟成させて作る食品で、ベトナムでは調味料としても広く活用されています。

塩気の奥にある発酵由来の旨みと、独特のまろやかなコク。

つけだれにしたり、肉の下味に使ったり、野菜を炒めたりと、用途は実に多彩です。

初めて名前を聞いた方は、少し身構えてしまうかもしれません。

なにしろ「腐乳」。

漢字から受ける第一印象は、決して愛想がよいとはいえません。

ところが、食べてみると俄然、評価が変わる。

今回ご紹介するのは、青菜の腐乳炒め。

青菜の持ち味に腐乳の塩気と旨みを重ねた、ベトナムらしい一品です。

そして、ベトナムのおかってでは、ひとつの調味料を一品のレシピだけで終わらせたくありません。

たとえば、Lesson No.30「春の食材でベトナム家庭料理」では、焼きオクラの腐乳ラー油だれや、菜の花の腐乳辛子和え。

Lesson No.44「名前で損して、味で得する。ベトナム腐乳鍋。」では、腐乳を鍋料理に使います。

和える、炒める、煮込む。

調理法が変われば、同じ腐乳でも役割が変わります。

レシピをひとつ覚えるだけでなく、なぜその調味料を使うのか、別の食材と組み合わせたらどうなるのか。

料理同士のつながりが見えてくると、初めて出会った調味料も、少しずつ自分の台所のものになっていきます。

目指したいのは、レシピを知っている人より、一歩先の「使いこなせる人」。

そんな料理の引き出しを、レッスンを重ねながら増やしていただけたらうれしいです。

腐乳が気になる方はこちらのレッスンも

Lesson 44 名前で損して、味で得する。ベトナムの腐乳鍋。

　  Món ăn Việt nam 知らないと手が出ない。知ってしまうと、手放せない。腐乳鍋から広がる、おいしい使い道。 MENU ウエルカムドリンク 腐乳鍋 揚げ春巻き ベトナ…

東京・千葉　ベトナム料理教室 ベトナムのおかって

ベトナムなます｜バインミーに入っている、あれ！

ベトナムのサンドイッチ、バインミー。

パンの中に肉や香草と一緒に挟まれている、あの甘酸っぱい大根とにんじん。

そう、ベトナムなます（đồ chua／ドーチュア）です。

バインミーには欠かせない名脇役ですが、肉料理の付け合わせや、普段の食卓の箸休めにもぴったり。

甘味と酸味がこってりとした料理の後味を整え、歯切れのよい食感が、食事に心地よい変化を添えてくれます。

材料はごく身近なもの。

それでも、切り方や塩の使い方、調味の加減によって、仕上がりには違いが出ます。

目指すのは、ひと噛みごとに小気味よい歯ごたえが楽しめる、ベトナムなます。

ちなみに、ベトナムのおかってでは毎年12月30日に、このベトナムなますを販売しています。

手前味噌ですが、これがまた大好評でして。

年末恒例のおかっての味。そのレシピを、レッスンで大公開いたします。

バインミーを作るときだけでなく、冷蔵庫に常備しておきたくなる一品です。

ジャスミンライスには、本当にジャスミンが入っているの？

さて、家庭料理がそろったところで、ごはんのお話。

レッスンでもよく聞かれるのが、

「ジャスミンライスって、どうやって炊くんですか？」

という質問です。

なかには「ジャスミンの花で香りをつけているの？」と不思議に思う方も。

いいえ、花を加えているわけではありません。

ジャスミンライスは、お米そのものが香りを持つ品種のお米です。

細長い粒が特徴で、炊き上がると、ふわりと独特の芳香が立ちのぼります。

日本のお米とは粒の形や粘りが異なるため、おいしく炊くには水加減や加熱の仕方にもコツがあります。

そして、ここから話はベトナムのお米事情へ。

ベトナム料理といえば、フォーやブンといった米麺を思い浮かべる方も多いと思いますが、毎日の食卓を支えているのは、やはり白いごはんです。

普段の食事に使ううるち米、おこわに使うもち米、砕けた米粒を炊いた cơm tấm（コムタム）。

ジャスミンライスとはどんなお米なのか。

ベトナムでは、どんなごはんを食べているのか。

日本のお米とは何が違うのか。

炊き方を覚えるだけなら、レシピに書いてある水加減を確認すれば済むかもしれません。

けれど、お米の性質や現地での食べ方を知ると、一杯のごはんにも背景が見えてきます。

そんな食文化のお話も交えながら、香りよく炊き上げたジャスミンライスと家庭料理を楽しみましょう。

レシピに書ききれない話が、今日も台所を行き交います。

ベトナムのおかってのレッスンでは、料理の話がときどき旅の話に脱線します。

ベトナムで暮らしていた頃の食卓、市場で見つけた食材、何度も足を運んだお気に入りの店。

現地で教わった調理の知恵や、旅先で出会った忘れられない味。

そんな話をしていると、お客様からも旅の思い出や質問が次々と飛び出します。

「あのお店で、こんな料理を食べました！」

「今度ベトナムへ行くんですけど、何を食べたらいいですか？」

そこから話題はハノイへ、ホーチミンへ、ときには名前も知らなかった地方の町へ。

料理の手は動かしながら、会話はしばしば国境を越えます。

料理が好きな方も、ベトナムに夢中な方も、これから初めてベトナム料理に触れる方も。

食を入口に、知らなかった土地や暮らしに興味を持っていただけたら、こんなにうれしいことはありません。

Lesson No.43は、富士山という名前のお菓子から始まり、ココナッツミルクの応用、腐乳の使い方、普段のおかず、そしてベトナムのお米文化まで。

お菓子作りと家庭料理を一度に楽しむ、なかなか内容の濃いレッスンです。

富士山ケーキを作りに来たはずが、帰る頃にはベトナムのおかずまで得意になっている。

そんな欲張りな一日を、ベトナムのおかっての台所でご一緒しましょう。

東京・代々木、千葉・津田沼の２つのアトリエで、皆さまのご参加をお待ちしております。

レッスンのご案内

「ベトナムのおかって」では、代々木と津田沼　2つのアトリエでレッスンを開催中。毎月５０種類以上あるメニューの中からランダムでレッスンを組んでおります。単発でお好きなメニューから受講でき初めての方でも安心してご参加出来ます。開催日などは予約カレンダーをご覧ください。

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