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ベトナム料理教室「ベトナムのおかって」HOME
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2025年1月12日

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ベトナムのおかって Instagramやってます。よかったらFollowしていただければ嬉しいです。

【月曜日はBrown sound coffeeへ🇻🇳 】月曜日に、BROWNさんでベトナムの

【月曜日はBrown sound coffeeへ🇻🇳 】

月曜日に、BROWNさんで
ベトナムのサラメシをご用意します🚩

フォーでもなく、バインミーでもなく。
ごはんがあって、おかずがあって、香りがある。

甘い、しょっぱい、酸っぱい、辛い。
それぞれが主役を奪い合うのではなく、
きちんと持ち場についている。

ひと口ごとに味の居場所が変わって、
最後には、ごはんの上でちゃんとまとまる。

ベトナムの家庭料理は、
その「まとまり方」が本当におもしろいのです。

華やかに見せる料理ではないけれど、
食べ終わるころには、
なんだか身体の中がほっとする。

そんなベトナムごはんを作ります🕊️

BROWN SOUND COFFEEのコーヒーと一緒に、
月曜日のお昼を少しやさしく。

ひとりでも、誰かとでも。
さっとランチでも、少しゆっくりでも。

月曜日くらい。
月曜日だからこそ。
自分にやさしくするお昼をどうぞ。

ベトナムカフェ食堂、
BROWNさんでお待ちしています。

◎日程
5/25（月）11:30-15:00

テイクアウトも大歓迎🙌
ご予約承ります🇻🇳

#brownsoundcoffee
#ベトナムのおかって
#ベトナムカフェ食堂

... 本日も、みんなでホイアン式チキンライスのレッスンでした。 Cơm gà Hội An

...

本日も、みんなで
ホイアン式チキンライスのレッスンでした。

Cơm gà Hội An 🇻🇳

黄色いごはんに、
青いハーブ。
しゃきしゃきの野菜に、
つやっとした鶏肉。

ホイアンのチキンライスは、
食べる前から、もう機嫌がいい🟡

ベトナム料理って、
味だけじゃなく、
「視覚から食欲を起動してくる料理」だなあと、
盛りつけながら毎回思います。

そして本日も、
皆さまの手際の良さと、
会話のテンポ、
次から次へと出てくる小ネタの量がすごい。笑

料理教室なのか、
漫談の時間なのか、
もはや途中から分からなくなる瞬間があります。

初参加の方が自然と馴染めるのも、
レッスンが気持ちよく流れていくのも、
ご参加くださる皆さまのおかげです。

今日も、ぴたっと息があいワンチーム🇻🇳

「チームプレー型ベトナム料理教室」です💪

ありがたいを通り越して、
最近ちょっと感動しています。

いつも本当にありがとうございます。

ぜひ、お家でもホイアン式チキンライスを
楽しんでくださいね🥰🥰

#ベトナム料理教室
#ベトナムのおかって

... 大雨の、とある日。にわのわ初出店へ向けて、保健所へ屋台営業許可を取りに行ってきました

...

大雨の、とある日。

にわのわ初出店へ向けて、
保健所へ屋台営業許可を取りに行ってきました。

新しいことに挑戦するときは、
わくわくと同じくらい、不安もあります。

「やってみたい」と思っても、
一歩目がなかなか踏み出せない日もあります。

でも、ひとりでは厚く感じる壁も、
背中を押してくれる人がいることで、
少しずつ越えていけるのだなと、
最近よく感じています🙏☺️

仕事の先輩方や仲間たち。
そして、いつも応援してくださる
ベトナムのおかってのお客様。

本当にありがとうございます。

おかげさまで、
緊張しながらも、
にわのわ初出店にむけて
ひとつずつ準備を進めています。

ベトナムのおかっては、
6/6(土) に出店いたします。

佐倉城址公園の緑の中で、
ベトナムの麺と、
ハッチさんが淹れる抜群のコーヒーを
ご用意してお待ちしております☕️

ぜひ、遊びにいらしてくださいね。

どうぞよろしくお願いいたします🇻🇳

ベトナムのおかって
ほし

#にわのわ

… 作り方を、よく見る。📝🇻🇳 ベトナムで出会うお姉さんたちの手元には、言葉になっていない知恵

…

作り方を、よく見る。📝🇻🇳

ベトナムで出会うお姉さんたちの手元には、
言葉になっていない知恵が、
たっくさんあります。

火を入れる順番。
混ぜる回数。
止めるタイミング。
香草をのせる量。
最後に何を足して、何を足さないのか。

どれも、レシピには書ききれないことばかり。

でも、おいしさって案外、
そういう「書かれていない部分」に宿っていたりします。

娘と一緒にお店で食べて、
作っているところを見て、

なんで今、それを入れたんだろう。
どうしてこの順番なんだろう。

そんなことを、帰り道まで考える。

旅というより、観察。
食事というより、答え合わせ。

そんなことを繰り返しながら、
ベトナムのおかっての味は
少しずつできています。

現地で食べた味を、ただ真似するのではなく、
その奥にある「手順の理由」まで持ち帰りたい。

これが、私たちの基本姿勢です🙏☺️

🎥 シントー屋さんにて観察。

なんてことのないシントー。
でも味わいを比べると、
甘さも、濃さも、余韻も、
ぜんぜん違う。

この日は、トマトのシントーを観察。

ベトナムのおかってでは、
とびきりおいしい
トマトのシントーレッスンがあります🍅

#ベトナム料理教室
#ベトナムのおかって
#ホーチミン

【明日です☕️ ベトナムカフェ食堂🇻🇳】 @brownsoundcoffee くるみと、月曜日に

【明日です☕️ ベトナムカフェ食堂🇻🇳】

@brownsoundcoffee

くるみと、月曜日にひとつ余白をつくってみます。
週のはじまり、ブラウンさんで少し寄り道を。

ただ食べるだけではない時間を。

コーヒーの香りにほどかれて、
湯気の立つ一皿で、ゆっくりと輪郭を取り戻していくような。

ベトナムカフェ食堂、はじまります🇻🇳

最初にご用意するのは、
ベトナムの王道、チキンカレー🐓

cà ri gà
（カリガー）

シナモンや八角などのスパイスに、
ココナッツミルクの丸み。
ヌクマムで味を引き締めていきます。

異国の要素が重なっているのに、
食べ進めるほどに、なぜか身体に馴染んでいく♨️

そして隠し味は、コンデンスミルク。
甘さのためだけではなく、
味をひとつにまとめるために🙏

複雑で、でもやさしい。

このやさしさが、月曜日にちょうどよく馴染む。

きちんと本格で、きちんと日常に戻ってこれる味です。
くるみのコーヒーと（ワインもあるよっ♡）ともに、
その一皿を、ゆっくり味わっていただけたら嬉しいです。

ひとりでも、ふたりでも。
ほんの少しだけ、月曜日を軽くする場所として。

明日、ブラウンさんでお待ちしています。

#Repost @brownsoundcoffee with @use.repost

・・・
"ベトナムカフェ食堂"
定休日である月曜日にスピンオフ企画として始動

生き別れの姉かなと思うほどに、私が慕う
@_okatte_____ じゅんことともに。

わたしだけですかね。
土日を乗り越えた月曜日が1番疲れるんです。
そんな日に、気軽に美味しいものが食べれてコーヒーやちょこっとワインと共に休息できたなら。そんな時間が少しもらえるだけで、一気に人に優しくできる気がするんです。

ひとりでも、ふたりでも、あかちゃんと一緒でも。
月曜日が定休日のあの店の店主たちも。
休もう、休もう、ひといきつこう🎌

記念すべき1回目ベトナムカフェ食堂
4月20日(月) 11:30〜15:00
『ベトナムチキンカレーライス』ドリンク付き1800円
テレワークのお昼休みにお持ち帰りもOK

🇻🇳ベトナムチキンカレーご予約承ります。
InstagramDMにて以下ご記載ください。
お名前、数量、受取時間、店内飲食希望or持ち帰り
※お席の予約、店内利用確約ではございません。

初挑戦で未知数のため、何食用意したらいいのやらと
ドキドキしております。必ず食べたいかたは
ご予約または行くよ！の宣言をおすすめいたします。

じゅんことくるみの笑顔でパワーアップ！
おまっちしてます！ごきげんよう！🇻🇳

#ベトナムカフェ食堂
#ベトナムのおかって
#brownsoundcoffee

... #okatte_lesson7｜とろとろ練り餅とろりとした境界を食べる、ハノイの日常

...

#okatte_lesson7｜とろとろ練り餅
とろりとした境界を食べる、ハノイの日常

ハノイ好きの皆さんなら、
もしかしたら一度は見かけていたかもしれません。

でも、正体がわからず、
そのまま通り過ぎてしまった——
なんて方もいるのでは🚶‍♀️

Bánh đúc nóng（バインドゥック・ノン）

この料理、日本語にするのがなかなかむずかしい。

お雑煮のような。
温かいスープに、生地（餅）が入っていて
やわらかく、すくって食べる。

——だいたい合っている。
でも、それだけでは何も伝わらない。

まず、
とてもやわらかい米の生地が、
温かい状態で器に入っている。

歯で噛む、というより
レンゲですくって、そのまま喉へ。

食べる、というより
体に落とし込む。ごくりと。

そんな一杯です。

このレッスンでは
「Bánh」「đúc」「nóng」をほどきます。

bánh は、粉からはじまる料理の総称。
đúc は、流して形をつくること。
nóng は、温かい状態。

日本語では便宜的に「餅」と呼びますが、
あの切り餅とは、構造がまったく異なります。

上には、
そぼろ、
揚げ豆腐、
青ねぎと香草、
フライドオニオン。

そこに、温かいスープ。

わたしはハノイの少し肌寒い朝や、
フォーを食べたあとに、もう少しだけ何か、というとき。
はしごの先に、この一杯があります。

一度習うと、また食べたくなる💪と、
皆さんからリクエストをいただくことも多いレッスンです。

ハノイでは一年中見かけますが、
レッスンでは、秋から冬にかけてご紹介しております。

10月〜2月頃に開催予定🚩
リクエストもお待ちしております。

#ベトナム料理教室
#ベトナムのおかって
東京・代々木 / 千葉・津田沼
２つのアトリエでレッスンを開催しています。
▶︎ ご予約・詳細はプロフィールリンクからどうぞ。

... 【２月のレッスン日程】 📍千葉・津田沼アトリエ 2/2(月) 10:00｜トマト麻婆豆

...

【２月のレッスン日程】

📍千葉・津田沼アトリエ

2/2(月) 10:00｜トマト麻婆豆腐（No.37）
2/3(火) 10:00｜トマト麻婆豆腐（No.37）
2/4(水) 10:00｜バインセオ（No.1）
2/7(土) 10:00｜トマト麻婆豆腐（No.37）
2/7(土)16:00｜腐乳鍋（No.44）
2/23(月) 10:00｜鶏肉のフォー（No.28）
2/23(月)16:00｜蒸しバインミー（No.19）

📍東京・代々木アトリエ

2/18(水)11:00｜コムアンフー（No.22）
2/19(木)11:00｜バインセオ（No.１）
2/20(金)11:00｜マカロニ炒め（No.17）

▶︎ご予約・詳細は、プロフィール欄のリンクよりご覧いただけます。
お会いできるのを楽しみにしております。

#代々木
#津田沼
#ベトナム料理教室

... 甘くて、酸っぱくて —— 酸味の正体は、ライムだけじゃない話。今日も長いです🙏☺️ ベ

...

甘くて、酸っぱくて
—— 酸味の正体は、ライムだけじゃない話。
今日も長いです🙏☺️

ベトナムのおかって
渾身の一作。

海老の
タマリンドソースのバインミー🦐🥖

これを食べると、
まずこう思うはずです。

—— タマリンドって、なあに？と。

最近、少しずつ名前を聞くようになった
「タマリンド」

でも、
どんな食材かと聞かれると、
案外ふわっとしたままの人も
多いかもしれません。

タマリンドは、マメ科の植物。
東南アジアの「酸味」担当。

ベトナムの
ベンタイン市場周辺を歩いていると、
料理とは思えない場所で
タマリンドに出会うことがあります。

ふと上を見上げると、
とても背の高い木に、
まるで空豆を燻製にしたような色合いの
お豆がぶら下がっているのです🫛

—— あれが、タマリンド☝️

タイ語では
มะขาม（マカーム）。
ベトナム語では
me（メー）といいます。

タイ料理🇹🇭やベトナム料理🇻🇳には、
塩味があり、甘みがあり、
そして酸味がある。

この三つのバランスで
味が組み立てられている料理が、
いくつもあります。

パッタイや、ゲーン、カイン、炒め物。
食べていると、
度々その「酸味」に出会いますが——
実はその酸味、
レモンやライム一辺倒ではありません🤔

タマリンドの酸味は、
レモンやライムのような
「キュッ」「シャープ」「一瞬」
という酸とは、まったく別の性格で

・丸い
・影がある
・甘みと渋みを含む
・舌の奥に残る
・余韻が長い

しっかり酸っぱいのに、
どこかフルーティーで、
包み込むような酸味。

「タマリンドを食べた覚えはない」
そう思っていても、
実は気づかぬうちに
何度も口にしている味かもしれません。

ベトナムでは
ジュースやスラーピーとして
飲まれることもありますが、
本領はやはり調味料。

特に相性がいいのが、海鮮です🦞

タマリンドソースで
魚介を炒める料理をよく見かけます。

なかでも印象的なのが、カニ🦀
食べにくさ100%🤣

でも、
それでもなお食べたくなる。

甘い身に、
丸い酸味が絡みつくあの感じは、
忘れがたい味です☺️

いつか
「カニのタマリンドソースのバインミー」
が登場する日も来るかもしれませんが🤣🙏

まずは、
海老のタマリンドソースで。

海老が、ぷりっと甘く。
タマリンドが、奥行きある酸を添える。

そこに、バインミー🥖

これは、
少し変わった組み合わせではなく、
東南アジアの味の延長線。

「酸味＝ライム」
そう思っていた感覚が、
静かに書き換えられる。

そんなバインミーです。

#ベトナムのおかって
#Banhmi
#タマリンド
#ベトナムのおかって_banhmi

... 1月のレッスンスケジュール、公開しました。新しい一年のはじまりは、まず台所から。

...

1月のレッスンスケジュール、公開しました。

新しい一年のはじまりは、
まず台所から。

年末年始で少しにぎやかだった身体と気持ちを、
ゆっくり、日常へ戻していく1月。
湯気の立つ鍋。
生地を焼く音。
包丁がまな板に当たる、あの一定のリズム。

1月は、
定番であり、基本であり、
何度でも立ち返りたいメニューが中心です。

香りを楽しみながらみんなで手を動かす。

つくる手が、自然と思い出す料理たち。
どこから受講しても大丈夫🙆‍♀️
新年の台所はじめに、ぴったりのラインナップです。

1️⃣ パリッパリ！バインセオ（Lesson No.1）
初代レッスンにして、永遠の定番。
音・温度・油の回り方。
バインセオは、感覚を身体に染み込ませる料理です。
2️⃣ 生地から手作り焼き肉生春巻き（Lesson No.18）
「包む」前に、「生地をつくる」。
手を動かすことで、料理の輪郭がはっきりしてくる一皿。
3️⃣ もっちもち蒸しバナナ餅（Lesson No.11）
冬にうれしい、やさしい甘さ。
蒸気とともに、気持ちがほどけていきます。
4️⃣ ハノイのブンタン（Lesson No.8）
澄んだスープと、軽やかな具。
新年の身体にすっと入る、汁麺。
5️⃣ 屋台ごはんマカロニ炒め（Lesson No.17）
簡単・早い・あと引く。
屋台の知恵が詰まった、暮らしの味。
6️⃣ ベトナム式ロールキャベツ（Lesson No.58）
寒い季節にこそ食べたい、
ヌクマムベースのやさしい煮込み。
7️⃣ ベトナム式トマト麻婆豆腐（Lesson No.37）
見た目はちょっと意外、
でも味はすごく納得。
ごはんが進む、定番外の定番。
8️⃣ 揚げ魚とディルの汁麺ブンカー（Lesson No.24）
香草と出汁の重なりが楽しい、北の麺。
ディル好きさんにもぜひ。

📍千葉・津田沼アトリエ
1/5(月)10:00｜バインセオ（No.1）
1/6(火)10:00｜バインセオ（No.1）
1/7(水)10:00｜生春巻き（No.18）
1/11(日)10:00｜バナナ餅（No.11）
1/11(日)15:00｜ブンタン（No.8）
1/13(火)10:00｜ブンタン（No.8）
1/15(木)10:00｜ロールキャベツ（No.58）
1/17(土)10:00｜マカロニ炒め（No.17）
1/17(土)15:00｜ロールキャベツ（No.58）
1/18(日)10:00｜生春巻き（No.18）
1/18(日)15:00｜バインセオ（No.1）
1/19(月)10:00｜バインセオ（No.1）
1/26(月)10:00｜生春巻き（No.18）

📍東京・代々木アトリエ
1/12(月)11:00｜バインセオ（No.1）
1/23(金)11:00｜ベトナムチキンカレー（No.5）
1/28(水)11:00｜バインセオ（No.1）
1/31(土)
11:00｜バインセオ（No.1）
16:00｜魚とディルの汁麺ブンカー（No.24）

レッスンはすべて単発参加OKです。
ご予約・詳細は
プロフィールのリンクよりご確認ください。

2026年も、
台所で、ゆっくり。

1月もどうぞよろしくお願いいたします。

#代々木
#津田沼
２つの
#ベトナム料理教室
#ベトナムのおかって

... 土曜日の「ベトナムおばんざいとコーヒーの日」にお出しするチェーの写真を探していたら、 6

...

土曜日の「ベトナムおばんざいとコーヒーの日」に
お出しするチェーの写真を探していたら、
6年前のハノイの動画が出てきました🎥

あぁ、懐かしい。

黒米と小豆のチェー。

そうだ、ここでみんなで食べたんだ。

市場の帰り道、
道端の小さなプラスチック椅子に腰を下ろし、
なんとなく始まる“チェーの時間”。

あの日は、ひろちゃんが「チェー」をご馳走してくれたんでした。

一杯の甘さの向こうに、記憶がぽつぽつと灯っていく。

チェーは、ひとりで食べても十分おいしい。
でも歩道のすぐ横で、
「ちょっと休憩」と言いながらみんなで食べると、
その一杯が、景色ごとおいしくなる。

お団子のチェーも、緑豆のチェーも、
どれもやさしくて、どれも静かに美味しかった。

ひと息ついたら、また散歩に戻る🇻🇳
ベトナムのその“時間の流れごと好き”なのです。

そんな“思い出の一杯”を、土曜日はハッチさんで。
@hatch_coffee_roastery

おばんざいで満たされても、チェーは別腹！

当日たくさんお作りします😊

「やっぱりチェーも食べたい！」
その一声、お待ちしています。

🗓️2025年11月15日(土)11:00〜
@hatch_coffee_roastery さんにて
「ベトナムおばんざいとコーヒーの日」開催

チェーはイートインのみですが
ベトナムおばんざいとコーヒーは
テイクアウトも承ります🙏😊

たくさんのご来店お待ちしております。

#hatchcoffeeroastery
#ベトナムのおかって
#ベトナムおばんざいとコーヒーの日
#船橋市三山

... 📖 小学二年生の娘がまとめた「知らない味、知ってる味」ベトナム料理とタイ料理の旅日記。

...
📖
小学二年生の娘がまとめた
「知らない味、知ってる味」
ベトナム料理とタイ料理の旅日記。

一か月、母と娘で歩いた、
ベトナムとタイの食卓。

――――――――――――――

第4話｜ベトナムの突然のスコールがくれたりんごジュース🍎☔️

雨季のホーチミン。
出発前のバタバタで、折りたたみ傘さえ入れ忘れた私たち。

突然のスコール。
走って逃げ込んだ小さなカフェで、
りんごをミキサーにかける音が響く。

立ちのぼる泡を、娘はじっと見つめていた。

足止めをくらったせいで____
いや、おかげで出会えた一杯のりんごジュース。

雨もまたいい。
足止めも、悪くない。

ベトナムでの雨の日の過ごし方。
親子旅でもそうじゃなくても行ってほしいところ。
第4話で公開。

――――――――――――――

HPにて公開しました。

▶︎ プロフィールリンクから
「ベトナムのおかって」＞エッセイ＞知らない味、知ってる味

#ベトナムのおかって
#知らない味知ってる味
#旅日記

#Repost @utsuwayamawa_miyama with @use.repost ・・・

#Repost @utsuwayamawa_miyama with @use.repost
・・・

いよいよ明日から「ミヤマツリ」

ベトナムのおかっては
26日(日)にバインミーとコーヒーで
ワッショイ！！

各方面全員全力でワッショイします。

二日間ぜひ楽しんでくださいね🙌😊
_____________________________________

おはようございます
ここら辺で
今一度､ミヤマツリのお知らせを
しておきますよ！

ひとまず参加の皆様のご一覧を！

@aucoinfavori (たぶん委託)
@ayapanda62 🆕
@b3jamfac
@boccaya
@botanicalshop_midoriya
@florist.flyers
@hair_alter_noa
@hatch_coffee_roastery
@iiiooomm
@italiasyokudou_makita
@kimamana_coffee🆕
@ki_to_kodomo_labo
@labme_gineido
@mgm.dp
@mogamien 🆕 (委託)
@moricafesweets 🆕
@ogurashoukai_og
@_okatte_____
@okiku_shimanto
@ohashinokuni084
@nagomian_shishikuratofu
@stonej.e
@sweetsshopfil.s
@tellysakakibara
@tonto_junjun ＆ @atelieryuhn 🆕
@unite_chiba
@yo.ki.hi_ryo 🆕
@utsuwayamawa_miyama　

今年のわたくしは､いろいろ忙しくて
祭の予習が出来ておりませんが

皆様におかれましは
予習､本番、復習をぜひ〜

そんな感じ

#ミヤマツリ
#三山祭
#三山
#船橋市
#習志野
#京成大久保

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note ｜タマネギ１/２コの正体

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ベトナムのおかってでは多数のレッスンコースを開発しており、少しずつホームページにUPしていきます。
近々開催のレッスンコースは、レッスンカレンダーをご確認ください。

Lesson 03 チャーカーハノイ

Lesson 06 ベトナム式きのこ鍋｜主役はきのこ。脇役もきのこ。

Lesson 36 カラメルで豚の角煮？！

Lesson 68 海老カレー

Lesson 09 焼き肉定食/コムタムレッスン

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