Lesson 17 マカロニを炒める国、ベトナム。Nui xào bò。

ベトナムの屋台で食べる
マカロニ炒め

麺天国ベトナムの、知らない一杯。

そう。
これは屋台ごはん。マカロニ炒めなのです。

「マカロニを炒める？それでベトナム料理？」

きっと、ピンとこない方が多いと思います。
実を言うと、私も最初はそうでした。

20代前半の頃、日本でよくベトナム料理屋さんやエスニック居酒屋に通っていましたが、
「マカロニ炒め」という料理を見たことも、聞いたこともなかったのです。

ベトナムに住み始めて、割とすぐに出会ったのが
この ヌイ・サオ・ボー（Nui xào bò）。

私は無類の麺好きです。
そしてベトナムは、麺天国。最高！

フォー、フーティウ、ブン、ミー、ミィエン、ミークワン……
数えきれないほどの麺料理が、日常の中にあります。

そして今回の主役が、ヌイ（Nui）。

街を歩いていると、
道端の小さな屋台で、何かを炒めている光景に出会います。

一口コンロの上で、
マカロニを――そう、マカロニを炒めているのです。

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マカロニを炒めようと思った人、天才だと思う

「マカロニ炒め」と聞くと、
正直、あまり期待しない方もいるかもしれません。

けれど、ベトナムの ヌイ・サオ・ボー（nui xào bò） は、
その想像を、気持ちよく裏切ってきます。

マカロニを茹でて、
さらに肉や野菜と一緒に、強火でさっと炒める。

焼きそばのようで、焼きそばではない。
パスタのようで、パスタでもない。

この大胆さと実用性を同時に成立させた発想に、
初めて出会ったとき、思わずこう感じました。

── マカロニを炒めようと思った人、天才だな。

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ヌイ（nui)とは何か｜外から来たものを暮らしの味にする国、それがベトナム

「ヌイ（nui）」は、
ベトナムでマカロニやショートパスタを指す呼び名です。

言葉の由来は、
フランス語の nouille /ヌイユ（麺類）。
フランス統治時代の影響が、
いまも食の中に静かに残っている例のひとつです。

それらを「洋食」として分けることなく、
屋台や家庭料理の中で、ごく自然に使ってきた。

ヌイ・サオ・ボーは、
ベトナムが外の文化を自分たちの台所に落とし込む力を、
とてもわかりやすく示してくれる一皿です。

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朝にも昼にも夜にもある、ちょうどいいごはん。マカロニ炒め。

ヌイ・サオ・ボー（Nui xào bò）は、特別な日の料理ではありません。

朝食にも、
軽めの昼ごはんにも、
疲れた日の夕食にも。

牛肉と野菜、主食がひと皿にまとまり、手早く作れて、満足感がある。

そして何より、
時間が経っても食感が崩れにくい。

ヌイは米麺ほど伸びやすくないため、
お弁当や作り置きにも向いています。

我が家でも
「今日はこれでいこう」と迷わず作る一品で、
ベトナムのおかっての1day caféやお弁当販売でも、
いつも人気のメニュー。

気づくと、
だいたいいつも選ばれている。

それが、ヌイ・サオ・ボー（Nui xào bò）です。

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ベトナム料理の“うまさ”が一番わかりやすく出る料理

ヌイ・サオ・ボー（Nui xào bò）を作るたびに思います。

ベトナムの人たちは、
味の付け方と、火の入れ方、
食材の扱い方が本当にうまい。

シンプルなのに、単調じゃない。
軽やかなのに、奥行きがある。

外来の食材を、
無理に「ベトナム風」に押し込めるのではなく、
でも、そのままでも終わらせない。

この絶妙なバランスこそが、
ベトナム料理にハマってしまう理由であり、
知れば知るほど抜け出せなくなる“沼”の正体だと思っています。

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このレッスンでお伝えすること｜レシピより大事なこと

Lesson No.17 では、
ヌイ・サオ・ボー（Nui xào bò）を通して、

• 牛肉を硬くしない下味と火入れ
• にんにくの香りを油に移すタイミング
• マカロニを主役にする炒めの順番
• 甘じょっぱさを重たくしない調味の考え方

を、感覚として身につけていきます。

レシピを覚えるための時間ではなく、
「なぜ、こうするのか」が腑に落ちる時間。

一度覚えれば、
家の台所で、何度でも使える考え方です。

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身近なのに、ちゃんと深い一皿

マカロニ炒め、なのにちゃんとベトナム。
軽やかなのに、記憶に残る。

ヌイ・サオ・ボー（Nui xào bò）は、
ベトナム料理の入口としても、
奥行きを知る一皿としても、とても優秀な料理です。

「難しそう」と思っていたベトナム料理が、ぐっと身近になる。

そんな体験を、このレッスンでぜひ味わってください。

レッスンのご案内

「ベトナムのおかって」では、代々木と津田沼　2つのアトリエでレッスンを開催中。毎月５０種類以上あるメニューの中からランダムでレッスンを組んでおります。単発でお好きなメニューから受講でき初めての方でも安心してご参加出来ます。開催日などは予約カレンダーをご覧ください。

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