Lesson 39 道端で覚えた、思い出の一杯。ベトナムワンタン麺。

無口なお姉さんの手元から始まった、
ワンタン麺の記憶

道端で覚えたベトナムワンタン麺｜Mì hoành thánh

ベトナムで暮らしていた頃、
家のまわりには、ワンタン麺（Mì hoành thánh）のお店がいくつもありました。

朝ごはんに。
昼ごはんに。
小腹が空いた午後に。

無類の麺好きにとって、ベトナムは麺天国です。

フォーだけではありません。
ブン、ミー、フーティウ、バインカン。

道を歩けば麺。
角を曲がれば麺。
湯気のほうから、こちらを見つけてくる。

完全に、胃袋をつかまれていました。

その中でも、特に好きだったのが、
Mì hoành thánh（ミー・ホアンタン）。
ベトナムのワンタン麺です。

いつも通る道に、必ず寄っていたお店がありました。

道端にぽつんとある屋台。
小さなテーブル。
プラスチックのお風呂いす。

そこに体を少し縮こませるように座って、
熱々の麺を啜ります。

お店のお姉さんは、少しシャイな方でした。

余計なことは言ってこない。
でも、私のぎこちない発音のベトナム語を、ちゃんと聞き取ってくれる、

「Cho tôi một tô mì hoành thánh.」
ワンタン麺を一杯ください。

習いたてのベトナム語の授業で習ったそのままを勇気を出して言ってみる。

そう言って注文を済ませると、
お姉さんがアイコンタクトで、
「そこに座りな」と合図してくれる。

言葉は少ないのに、ちゃんと伝わる。
この感じも、なんだか好きでした。

注文が入ると、
ワンタンをその場でチャチャチャっと包み、
湯の中へ、ぽん。

その手つきが、とてもかっこよかったのです。

手元に迷いがない。
急いでいるのに、雑ではない。

お昼どきは次々にお客さんが来て、屋台は忙しくなるのに、
丼はすっと出てくる。

路上の屋台なので、もちろんクーラーはありません。
扇風機もありません。

暑いのはこちらだけではない。
お姉さんだって、暑い。

それでも、無口に、手際よく、一杯を仕上げていく。
あの姿が、妙にかっこよく見えました。

そして、着丼。

まずは、まわりのお客さんの食べ方を見ます。
ラーメンのように、ただ麺を啜るだけではありません。

卓上の小皿に、シーズニングソースと唐辛子を入れて、
ワンタン用の「ちょんちょんだれ」を作る。

時にはサテを入れて、
もっと香り高く、さらに辛くしてみる。

「ふむふむ」あれとあれを合わせてたれを作るのか。

見て、真似して、食べて、覚える。

麺にも唐辛子を入れて、まず一口。
今度はサテを入れて、また一口。

辛くして、熱くして、汗をかきながら啜る。

道端で、熱々のワンタン麺をヒーヒー言いながら食べる。
それがなぜか、たまらなくおいしいのです。

ベトナムのワンタン麺（Mì hoành thánh ）は、
観光で大きく紹介されるような料理ではないかもしれません。

でも、こういう一杯こそ、
暮らしの中のベトナムごはんだと思います。

毎日食べても、飽きない。
何度通っても、また食べたくなる。

味だけでなく、その通りの空気や、
お姉さんの手元まで一緒に思い出す。

今回のレッスンでは、
そんな現地で何度も食べたお気に入りの一杯を、
ベトナムのおかってらしくレシピに落とし込みました。

つるんとしたワンタン。
旨みのあるスープ。
中華麺のほどよい存在感。
卓上で少しずつ味を変えていく楽しさ。

日本のラーメンとも、町中華のワンタン麺とも少し違う、
ベトナムの道端で出会った一杯です。

副菜には、スペアリブの甘酢炒めを。

和食の甘酢とは少し違う、
ベトナムらしい甘い、酸っぱい、香ばしいの組み立て。

骨まわりの肉をかじる楽しさまで含めて、
ベトナムの食卓らしい一皿です。

食後には、ベトナム3色ゼリーとベトナムコーヒーをご用意します。

麺を啜り、スペアリブをかじり、
最後に甘いゼリーと濃いコーヒーで締める。

少しだけ、あの道端の屋台に座っていた時間を思い出す。
そんなレッスンです。

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