Lesson 15 とっておきのベトナムおかずとかもはら農園の新米

かもはら農園 魚沼産コシヒカリ
10年連続一等米、食味ランクSSという最高評価

新米とベトナム家庭料理

ベトナムのおかってでは、毎年11月と12月に
「新米とベトナムおかず」のレッスンを開催しています。

新米の季節にだけ開く、少し特別なレッスンです。

このレッスンの主役になるのは、
新潟県津南町で米づくりを続ける
かもはら農園さんの魚沼産コシヒカリ。

炊きあがると、
粒はふっくらと立ち、
湯気の奥からほんのり甘い香りが立ちのぼる。

それだけで台所の空気が変わります。

その炊きたての新米に合わせるのが、
ベトナムの家庭料理です。

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ベトナム家庭料理いろいろ

Lesson No.15 では
ベトナムで出会い、心を奪われた
家庭料理を中心に献立を組み立てています。

どの料理も
白いごはんと出会うことで本領を発揮する味。
箸が止まらなくなる料理ばかりです。

まず、牛肉と高菜の炒め物は
ごはんが進む、しっかりとした味のおかず。
実はビールも進んでしまう料理です。

ベトナム調味料の使い方をしっかりマスターしていきます。

ベトナム式の焼きなすは
私が大好きなベトナム料理のひとつ。
ベトナムの家庭料理店へ行くと
つい毎回頼んでしまいます。

タイ料理にも焼きなすのサラダ（ヤムマクア/ยำมะเขือ）がありますが、
似ているようで
味つけや仕上げ方が少し違う。

そんな食文化の違いの面白さも
レッスンでお話できたらと思っています。

茹で青菜とごまピーナッツ塩だれは、
ベトナムの「たれ文化」の底力を感じる料理。

たれと言っても
液体ではなくパウダー状の調味料です。

茹でた青菜にさっとかけたり、つけたり、葉っぱでくるんだり。

簡単なのに驚くほどおいしい。

ベトナム人は
本当に野菜の食べ方が上手なのです。

長芋とたたき海老のスープ
ベトナムのおかっての店頭販売や1day cafeでも、たびたび登場する人気の一品。
一度食べると、また食べたくなる。そんな声の多いスープです。

ベトナムでは白い長芋ではなく紫山芋を使うのです。
スープの色が遠慮のない紫色。

なんだか、ドラゴンボールの破壊神ビルスみたいな紫。

正直、
知らなければ現地でも
なかなか注文しない一皿かもしれません。

でも、食べるとびっくり。

見た目のインパクトとは裏腹に、
味はすっとなじんで、
気づけばごはんをもう一杯ほしくなる。

色で驚かせて、
最後はちゃんと食べさせる。

そんなところが、
なんともベトナムらしいスープなのです。

食後のデザートはお芋とバナナのチェーを。

ベトナムコーヒーと一緒にお楽しみください。

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かもはら農園さんとの出会い、20年以上続く食のご縁

Lesson No.15のレッスン紹介が少し長くなってしまうのも、
このレッスンには、どうしても書いておきたい背景があるからです。
もう少しだけお付き合いください。

かもはら農園のかもはらさん とは、
女子栄養大学（2026年から日本栄養大学）で食物栄養学を学んだ同級生です。

調理実習で共に鯉をさばき、
英語の授業ではイングリッシュでレシピを書き、
代謝経路に頭を抱えていた学生時代。

当時は必死で学んでいたあの基礎が、
「食べものを見る目」をつくり、
まっとうなおいしさを見極める土台になりました。

時は流れ、

かもはらさんは新潟で米づくりを。
私は東京と千葉でベトナム料理教室を。

二十数年後、
同じ“食”を仕事にして再び交わるとは
学生時代には想像していませんでした。

けれど振り返ると、
どこか必然のようにも思えます。

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津南町という米づくりの土地

かもはら農園がある新潟県津南町は、
日本有数の豪雪地帯として知られる地域です。

冬に降り積もった雪は、
春になるとゆっくりと溶け、
清らかな雪解け水となって田んぼへ流れ込みます。

さらに

・昼夜の寒暖差
・山に囲まれた穏やかな地形

こうした条件が重なることで、
粒張りがよく甘みの強い米が育つと言われています。

自然条件そのものが、
米づくりの理想に近い土地です。

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二つの検査が証明する品質

かもはら農園のお米は毎年、

農産物検査（品質検査）
食味検査（食味値）

この二つの検査を必ず受けています。

農産物検査では
粒の形や光沢、水分量などを評価し
1等・2等・3等で格付けされます。

かもはら農園のお米は
10年連続 一等米。

さらに味を数値化する食味検査でも
10年連続 SSランク（最高評価）。

SSランクのお米は通常とは別に
品質保持のための専用保管庫で管理されるほど
特別な扱いを受けます。

農家さんに金銭的なメリットがあるわけではありません。
それでも毎年検査に出す。

その誠実さが
この結果につながっています。

胸を張っておすすめできる品質。
誤魔化しのない、まっすぐなおいしさ。

それが
かもはら農園さんのお米です。

実際にレッスン後、
定期購入されるお客様も多く、
「今年の新米はいつですか？」と
楽しみにしてくださる方もいらっしゃいます。

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津南町でベトナム料理を作った日

以前、津南町のかもはら農園さんを訪ね、
台所をお借りしてベトナム料理を作らせていただいたことがあります。

魚沼産コシヒカリが育つ土地で
ベトナムの家庭料理を作る。

今思うと
なかなか不思議な組み合わせです。

料理を食べてくれたのは、
長年米づくりを続けてきた
“米名人” かもはらさんのおじい様でした。

食べ終えたあと、
おじい様はにっこり笑ってこう言いました。

「こりゃあ、ベトナムに行かなくても
ベトナムに行ったみてーだ。」

その言葉を、私は今でもはっきり覚えています。

遠い国の料理でも、
きちんと作れば
その土地の空気まで届く。

そんな手応えを、初めて感じた瞬間でした。

ベトナムが好きな方も、
まだ行ったことがない方も、
なかなか現地へ行けない方も。

ベトナムのおかってのごはんを通して、
少しでもベトナムの空気を感じて、
元気になって、笑ってもらえたら。

もっと自分が学んだ料理を伝えたい。
そして、もっと学び続けたい。

そう思った、忘れられない出来事です。

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かもはらさんとは、
ベトナムにも一緒に旅をしたことがあります。

古い携帯を探していたら、
その頃の写真が一枚出てきました。

市場の片隅で、昼からビールを飲んでいる二人。

何年前？と計算すると年がばれてしまうので
正確に数えるのはやめておきますが、
たしか二十代前半の頃だったと思います。

ヤギの焼肉を食べたり、
ベトナムソウルフード ホビロンに挑戦したり
（かもはらさんは翌日体調を崩していたっけ）。

現地の料理教室にも通って、
とにかく食べて、学んで、歩き回った旅でした。

いま思い返すと、
なかなか濃い時間だったと思います。

あの頃から、
私はベトナムの食文化に惹かれ続けています。

そして、その背中を
そっと押してくれていたのも
かもはらさんでした。

そんなかもはらさんが育てたお米を使って、
いま一緒にレッスンができていることを、とても嬉しく思っています。

この Lesson No.15は
自分でも「これは良いレッスンだ」と胸を張って言える回です。

素材の力と、料理の組み立て。
どちらもきちんと感じてもらえる内容になっています。

レッスンのご案内

「ベトナムのおかって」では、代々木と津田沼　2つのアトリエでレッスンを開催中。毎月５０種類以上あるメニューの中からランダムでレッスンを組んでおります。単発でお好きなメニューから受講でき初めての方でも安心してご参加出来ます。開催日などは予約カレンダーをご覧ください。

このページ内容のレッスン開催予定がない場合、４名様以上でのお申込みでグループレッスンの調整が可能です。ご希望の方はお問合せフォームからご連絡ください。

★レッスン場所詳細はご予約後にお知らせします

ご予約お待ちしております♪