Lesson 67 レモングラスにスパイス！香りを楽しむベトナム家庭料理

一手ごとに、ちゃんと香る
ベトナム家庭料理レッスン

香りを、みんなで共有する時間

みんなで料理をしていると、
ふとした瞬間に、空気が変わります。

にんにくが油に入った瞬間の、あの「ジュッ」という音とともに立ち上がる香り。
ハーブを刻んだときに、ふわっと広がる青い匂い。

そのたびに、
「わ〜、いい香り」
と、誰かが言う。

料理をしていれば、よくある光景です。

でも
ベトナム料理は、この“いい香りの瞬間”が、やけに多い。

一手進むごとに、ちゃんと香る。
鍋の前で、それを何度も体験するのです。

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作っていると、気づいてしまうこと

この感覚は、レッスンのときだけではありません。

1day caféやお弁当販売で、
ひたすら料理と向き合っているときにも、何度も訪れます。

「あ、また香った」
爽やかな香りから、だんだんとお腹が空く香りへ。

その変化を、何度も行き来する。

その積み重ねの中で、
ベトナム料理っていいな、と何度も思い直すのです。

代々木アトリエで料理をしていると、
エントランスまでしっかりその香りが届くのですが、
あの感じ、ちょっとした“ベトナム化”です。

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今回のレッスンで扱う香り

今回は、

レモングラスの青い香り、
ベトナムスパイスの立ち上がり、
ココナッツミルクのやわらかな甘さ、
干し海老の出汁の奥行き。

いくつもの香りを重ねながら、料理を仕上げていきます。

そして、できあがったら
白いごはんに、のせる。

いわゆる「ワンバン」です。

一口ごとに、香りがほどけていく。
そのための構成になっています。

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見た目は、正直、地味です

今回のメニュー、
彩りだけで言えば、だいぶ落ち着いています。

でも、この“茶色さ”がいい。

ベトナム料理というと、
ハーブたっぷりの華やかな一皿を想像しがちですが、

実際に現地で食べているのは、
こういうおかずたちです。

湯気の向こうに、
街の風景がふっと浮かぶような味。

それを、再現しています。

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このレッスンで体験できること

このレッスンでは、

・素揚げの温度と時間
・とろみのつけ方と火加減

・ベトナムスパイスの合わせ方

・ハーブの扱い方

といった、料理の基礎もきちんと扱います。

なぜそうするのか。

そこまで理解すると、
料理は一気に変わります。

レシピをなぞるだけではなく、
自分で考えて動けるようになる。

ここまで持っていきます。

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最後に

料理が初めての方も、どうぞ安心してご参加ください。

“なんとなく”ではなく、
理解しながら進めていくことで、
気づいたら、いつもより美味しくできているはずです。

ベトナムのおかってに来てくださる皆さんは、
お一人でのご参加がほとんどです。

年齢も、経験もさまざま。

それでも不思議と、
喋り手、聞き手、作り手
自然と役割が分かれていくのです。

気づけば会話があちこちで立ち上がり、
料理教室でありながら、
おしゃべりもなかなか止まりません。

情報も多くて、
手も動かしながら、耳も忙しい。
メモが追いつかない瞬間も、きっとあります。

でもそのぶん、
ひとつの時間の中に、
料理も、会話も、発見も、ぎゅっと詰まっています。

毎回、どんなメンバーが集まるのか。
それも含めて、楽しみにしているレッスンです。

レッスンのご案内

「ベトナムのおかって」では、代々木と津田沼　2つのアトリエでレッスンを開催中。毎月５０種類以上あるメニューの中からランダムでレッスンを組んでおります。単発でお好きなメニューから受講でき初めての方でも安心してご参加出来ます。開催日などは予約カレンダーをご覧ください。

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