タマネギ1/2個の正体。

レシピの裏側にある、見えない基準の話。

レシピに書かれている「タマネギ1/2個」。

この“1/2個”という表現に、
どこか曖昧さを感じたことはないでしょうか。

大きさは、大なのか中なのか。
家にあるものを、そのまま使っていいのか。

先日のレッスンで、この問いが自然と生まれました。

とても良い視点だと思います。

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料理の世界には、あまり語られないけれど
確かに存在する「基準」があります。

一般的に、タマネギ1個は約200g。
つまり、1/2個は約100g。

あの「1/2個」は、
曖昧に見えて、きちんとした前提の上に置かれた表現です。

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ただし、現実の食材は均一ではありません。

夏のきゅうりは大きく育った物が並べらている時もあるし
そうなるときゅうり1/2本が本来の1本分に近いこともある。

スーパーで並ぶトマトも個体差が大きく、
レシピに「3個」と書かれていても、その重さには幅があります。

つまり「個数」は便利である一方、
必ずしも正確な単位ではない。

だからこそ、料理を安定させるためには
もうひとつの軸――「重さの感覚」が必要になります。

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私自身、レシピを組み立てるときは
この“重さの感覚”をひとつの基準にしています。

これは料理教室のために身につけたものというより、
前職でレシピの企画や開発に関わる中で、自然と身についてきた視点です。

さらに遡ると、学生時代に学んだ食物栄養学の知識も、
いまの料理の土台として残っています。

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グラムはあくまでも目安ではありますが、

たとえば
バナナ1本（皮を除いた実）は約100g前後。
生姜の「1かけ（一片）」は約15g。

生姜のひとかけは親指大とも言うけれど、こうした基準をいくつか持っておくと、
レシピの見え方が少し変わってきます。

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そして、分量を増やすときほど
この考え方は力を発揮します。

2倍、3倍と作るとき、
「個数」で考えるよりも「グラム」で捉えたほうが速い。

タマネギを“2個分”と考えるより、
“400g”と考えたほうが、迷いがありません。

料理が一気に整理され、
再現しやすくなります。

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とはいえ、日々のごはん作りの中で
すべてを計量する必要はありません。

ただ、

「タマネギ1/2個＝約100g」

こうした基準を一度通っておくことで、
目分量の精度は確実に上がります。

“なんとなく”で作っていた料理が、
少しずつ“意図して仕上げる料理”へと変わっていく。

その変化は、静かですが確かなものです。

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また津田沼アトリエにも
学生時代に使っていた

・80カロリー成分表
・食品の栄養とカロリー辞典
・食品成分表

なども教室に置いておきますので試しにページをめくってみてくださいね。

現在は改訂されているため古い資料ではありますが、
数字から料理を捉える視点は、今も変わりません。

食材がどのように変化し、
どれくらい増え、どれくらい減るのか。

その背景を知ることは、
料理をより自由で、再現性の高いものにしてくれます。

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料理教室というと、
「作り方を学ぶ場所」と思われがちです。

けれど「ベトナムのおかって」では、
その一歩手前にある“考え方”を大切にしています。

きっと、レッスンに来てくださっている方は
ここで一度、頷いているはずです。

（毎度なかなか細かいことを言うな、と思われている気もしますが。笑）

レシピの裏側にある基準や構造を知ること。

それが、家庭での料理を安定させ、
日々の食卓を少しだけ豊かにしていくと考えています。

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今度「タマネギ1/2個って、どれくらい？」

と聞かれたら――

（間）せーのっ！

「100g！！」

と、声を大にして返してほしい。

ベトナムのおかっては単なるベトナム料理教室ではなくて

コール＆レスポンスを大事にしていこうと思います。

今日はそんなタマネギ１/２個の話でした。

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★レッスン場所詳細はご予約後にお知らせします

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