黄金比！
もっちもち蒸しバナナ餅

「もっちもち」を体験してほしい。ベトナムおやつ 蒸しバナナ餅

ベトナムのおやつ、蒸しバナナ餅。
ベトナム語では Bánh chuối hấp（バイン・チュオイ・ハップ／banh chuoi hap） と呼ばれる蒸し菓子です。

まずは理屈抜きで言わせてください。
これは、説明するより先に食べてほしい。

「もちっ」ではありません。
もっちもち。
しかも「も」と「ち」のあいだに、
「つ」という名の、かなり重要な役割が挟まっています。

日本のわらび餅でもない。
白玉でもない。
求肥とも、少し違う。

歯を入れた瞬間、むにゅっと戻ってくる弾力があり、
伸びるわけでも、つるんと切れるわけでもない。

どこかに分類できそうで、できない。
なのに、食べ終わる頃には、
ちゃんと身体が覚えている。
そんな、輪郭のはっきりした食感です。

そこに、ココナッツソースをとろりと、たっぷり。
ああ、これがまさに「ベトナム」らしい。
ナッツをぱらりと散らすと、
やさしい甘さの中にザクザクした音が入り、
口の中に、もう一段階の奥行きが生まれます。

……と、ここまで読んでも、

「バイン？ チュオイ？ ハップ？」
「で、どんな味？ 見た目は？」
「日本でも食べられるの？」

そう思われるのは、とても健全です。

なので、イメージが湧かない方のために、
まずは写真を置きます。

言葉より、写真のほうが早い。
ただし、写真より実物のほうが、もっと魅力的です。

実際、この蒸しバナナ餅は
レッスンや店頭販売でご紹介するたび、
「え、なにこれ？」という声が必ず上がるベトナムスイーツ。

その反応こそが、
このおやつが“日本ではまだ説明しきれない存在”である証拠です。

---

「混ぜて、蒸すだけ」の裏側に、そんなバナナ〜な試行錯誤

蒸しバナナ餅は、工程だけを見ると とてもシンプルです。

混ぜて、
型に流して、
蒸すだけ。

本当に、それだけ。

ベトナムでは、お母さんがチャチャッと作って見せてくれます。
簡単。美味しい。最高。
「なんだこれは！」と、現地で衝撃を受けました。

配合は家ごとに違う。
甘さも、ほんの少しずつ違う。
バナナの量も、切り方も違う。

歯切れのいい「もちっ」に寄せる家もあれば、
日本人が好きそうな「もっちもち」に寄せる家もある。

その中で、ふと出会ったのが、
「うん、これこれ。この感じ、好きだな」と思える食感でした。

現地で蒸しバナナ餅を学び、
満を持して日本に帰国。

「この味は、早く誰かに渡したい。」

そんな気持ちが先走り、
勝手に蒸しバナナ親善大使を自称しながら、
ベトナムのお母さんになったつもりで、混ぜて、蒸す。

結果は、予想外にも、惨敗でした。そう大失敗。

もっちもちにならない。
固まらない。
水っぽい。
食感が違う。見た目も違う。

もう、私誰。親善大使剥奪。

失敗という失敗が重なり、
何本のバナナを泣かせてきたか、もう数えきれません。

泣けてくるほど失敗が続くと、
人は言い訳を始めます。

「自分、不器用なんで。」

気づけば、自分の中の高倉健が口を開いていました。

でも、そこで一度、ちゃんと立ち止まりました。

こんなに忠実に、
ベトナムで習った通りにやっているのに、
予想通りにならない。

ということは.......
問題は、高倉健ではない。（そりゃそうです）

ここで、ようやく閃いたのです。

習った通りに出来ない理由。

「混ぜて蒸すだけです」と胸を張って言えるレシピに辿り着くまでの裏側を、
レッスンでは、包み隠さずお伝えします。

---

バナナの次はどれをもっちにもちにする？急に始まる本気の商品開発会議

ベトナムのおかってのレッスンは、
だいたい途中から様子がおかしくなります。
もちろん、いい意味で。

「これ、あれ入れても美味しそうじゃない？」
「それ、絶対いけると思う。」

本気の食いしん坊とアイデアが集まると、
自然と本気の商品開発会議が始まります。

ラムレーズンに一票。
じゃ、チーズはどうですか？
バナナがいけるならば.....杏。
いも・くり・なんきん。（これはもう、満場一致。）

ベトナムのおかってカフェ営業や店頭販売ではすでに、

・かぼちゃ餅
・さつまいも×かぼちゃのダブル餅
・さつまいも×バナナ餅

上記の組み合わせは既に実証済み。あう。あう。あう。
ちゃんと、間違いなく美味しい組み合わせです。

さらに話は広がり、

「ドライフルーツ全般、受け止めてくれそう」
「オレンジピール絶対合うよね」
「それ、お酒と合わせたくなるね」

こうなると止まりません。

蒸しバナナ餅は、
レシピを学ぶ時間であり、
妄想がどんどん膨らむ時間でもある。

完成形を押し付けない。
でも、失敗しない“軸”は、ちゃんとある。

だからこそ、
自由に広がっていく。

この会話の広がりも含めて、
これが、この蒸しバナナ餅の魅力です。

---

ベトナム旅で出会った味を、思い出で終わらせないために

蒸しバナナ餅は、
お母さんがささっと作ってくれる、
ごく日常のおやつです。

見た目は素朴。
でも、食感は、とても魅力的。

ベトナムで学んだ味を、そのまま写すのではなく、
日本でちゃんと成立する形に整える。
それはレシピ作りというより、
文化を、食感に翻訳する作業でした。

その翻訳の最終形が、
Lesson No.11 の蒸しバナナ餅です。

単なる「もち」ではなくて「もっちもち」を、
ぜひ全身で体験しに来てください。

---

レッスン内容

• 蒸しバナナ餅（1人1台お持ち帰り）
  ※12cm丸型が入る容器、ソース用100mlタッパーをご持参ください
• 出来立て蒸しバナナ餅のご試食
• ベトナムコーヒー付き

そして、蒸しバナナ餅を蒸している間に、ちゃちゃっと作るのが

• あさりのフォー
• おまけのハーブサラダ

ドレッシングは、
ベトナム料理を作っていると「つい余りがち」な、あの材料で。
エスニック好きさんなら、わざわざ買い足す必要はありません。

---

レッスンのご案内

「ベトナムのおかって」では、代々木と津田沼　2つのアトリエでレッスンを開催中。毎月５０種類以上あるメニューの中からランダムでレッスンを組んでおります。単発でお好きなメニューから受講でき初めての方でも安心してご参加出来ます。開催日などは予約カレンダーをご覧ください。

このページ内容のレッスン開催予定がない場合、４名様以上でのお申込みでグループレッスンの調整が可能です。ご希望の方はお問合せフォームからご連絡ください。

★レッスン場所詳細はご予約後にお知らせします

ご予約お待ちしております♪