Lesson 53 ベトナム家庭料理に学ぶ秋のおかず｜ヌクマムが導くごはん泥棒レシピ

秋の食材でベトナム家庭料理 と

ヌクマム活用術

秋に食べたいベトナム家庭料理｜ヌクマムの使い方と“地味めし”の魅力。

食欲の秋、免罪符の季節到来。

けれど私の食欲は、正直いつだって200パーセント全開だ。
違うのは、この季節だけは“堂々と食べてもいい免罪符”が配られること。
「まあ、秋だからしょうがないよね」と言えるのだ。
つまり“食欲の秋”とは、実のところ――食欲の言い訳シーズンなのです。万歳！

そんな秋にぴったりなのが、ベトナムの家庭料理。
派手ではないのに、気づけばごはんが止まらなくなる“地味めし”の宝庫です。

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ヌクマムとともにあるベトナムの食卓

ベトナム家庭料理を語るうえで欠かせないのが ヌクマム（Nước mắm／魚醤）。
日本の醤油のように常備され、塩気だけでなく旨味の奥行きを与える“一滴の魔法”。

今回のレッスンでは、このヌクマムが見え隠れする秋の料理を揃えました。

• 牛肉と根菜の炒めもの｜白米をこれでかきこむぞ！
• 豆腐の蒸しもの｜お上品に仕上げますがとっても手軽
• 青梗菜のしょうがソース｜地味めしNo. 1だけど存在感半端ない一皿
• 肉団子ときのこのスープ｜旨味と旨味が喧嘩してます
• ばーおばあちゃんのチェー｜名前からしてミステリー。正解は食べてから...

どれもシンプルな調理法で仕上げる“地味めし”ですが、ヌクマムのひとさじでベトナムの食卓そのものに変わります。

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ヌクマムが母の味になる

「ベトナム調味料で作る家庭料理って、なんだか和食っぽい」
――そんな第一印象から、私のヌクマム沼は始まりました。

角煮のような甘辛煮に、魚の煮付け。炒め物にスープ。
出汁の仕上げに少し、また別の料理のタレにも「ヌクマム」。

ベトナムに暮らしていた頃、一度も「和食が恋しい」と思わなかったのは、ヌクマムで作る毎日のごはんにすっかり浸かっていたからです。

20代の頃、生春巻きやフォーに夢中だったエスニック熱は、現地生活が始まるとあっさり冷めてしまった。
けれど、芯から好きになったのは――ヌクマムで仕立てる家庭料理でした。

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我が家の食卓にもヌクマムを

私は一児の母ですが、子どもが大好きなトマトパスタ、オムライス、麻婆豆腐、ぜんぶヌクマムで作ります。
「え、魚醤って匂わないの？」「エスニックになりすぎない？」とよく聞かれますが

――なりません。

むしろ「肉なしなのに旨味あるじゃん」と驚かれる。
卵焼きにだって、そっと数滴。これで不思議と味が決まるんです。

レッスンでは、そんな“ちょい足しのコツ”、和・洋・中華にもヌクマム！

失敗しないヌクマムの使い方を口酸っぱく伝えています。
生徒さんたちも気づけば1リットルのヌクマムを抱えて帰るほど（笑）。

ヌクマムパスタの作り方はこちらから

ヌクマム活用レシピ

ヌクマムパスタという沼。 ６月１５日の日曜。お料理インスタライブ。振り返ります。ベトナムのおかって：「今日のテーマは いつものごはん です」みんな：「あぁ、いつも…

東京・千葉　ベトナム料理教室 ベトナムのおかって

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レッスンに込めた思い

私の理想は、ヌクマムが「我が家の味」になること。
子どもが何十年後かにふと思い出す「うちの味」が、
「ヌクマム風味の卵焼き」や「なんか分からんけど旨い麻婆豆腐」だったら――それって、最高だなと。
ヌクマムを“だし醤油くらいの気軽さ”で使いこなす、その第一歩をぜひ体験してください。

レッスンのご案内

「ベトナムのおかって」では、代々木と津田沼　2つのアトリエでレッスンを開催中。毎月５０種類以上あるメニューの中からランダムでレッスンを組んでおります。単発でお好きなメニューから受講でき初めての方でも安心してご参加出来ます。開催日などは予約カレンダーをご覧ください。

このページ内容のレッスン開催予定がない場合、４名様以上でのお申込みでグループレッスンの調整が可能です。ご希望の方はお問合せフォームからご連絡ください。

★レッスン場所詳細はご予約後にお知らせします

ご予約お待ちしております♪