Lesson 55 ハノイの白い酒鍋｜Lẩu Gà Rượu Nếp

酔わない？　ハノイの酒鍋
真っ白な旨味鍋

酒鍋と聞いて、泥酔鍋なのか？

___________いやいや、そうではなくて。

ベトナム北部・ハノイには、
“お酒で煮る鍋”という、少し不思議な料理があります。

その名も「Lẩu Gà Rượu Nếp」。
直訳すれば「鶏＋もち米＋酒＋鍋」。
まるで酔っ払い専用の鍋のような名前ですが、実際はその正反対。

お酒を“飲む”のではなく、
“旨味として煮る”料理なのです。

使うのは、蒸留していないもち米酒。
日本のにごり酒のように白く濁り、
もち米の粒がそのまま残った、発酵の途中のような液体です。

そして早めに＿＿＿＿＿残念ながら、酒飲みの皆さんへ報告しなければいけない事が。

アルコールというのは、火にかければ78℃で気化するため、
鍋がぐつぐつ煮立つ頃には＿＿＿＿＿

酔いの成分はすっかり空の彼方へ。

残るのは、酒の甘みと鶏のうま味、そしてやわらかな香り。

なんだ〜、「アルコール全部飛んでんのか〜い！」
と、酒好きの皆さんの笑い声が聞こえる気がします。

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旨味たっぷりな白いスープ

煮込んだ鶏はほろりと柔らかく、スープはまろやかに白濁。

ハノイでは、よもぎやノコギリコリアンダー、青ねぎなど、香りの強い野菜を合わせると、
鍋の中にあたたかな街の景色が立ち上がります。

この鍋の相棒は、ベトナムの米麺「ブン」を加えて。

お腹も心も、じんわりと温まる一品です。

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ハノイの香りを、やさしく日本の台所へ。

「蒸留していないもち米酒」なんて、
ここ日本ではなかなか手に入りません。

だからこそレッスンでは、ハノイの味わいを手がかりに、
日本の台所でも作りやすい形へと整えています。

現地のもち米酒がもつ“香りとやさしい甘み”をヒントに、
素材や配合を少しずつ工夫して、
ご家庭でも再現できるレシピに仕立てました。

本格的なのに、どこかやさしい。

鍋を囲むと、ハノイの街の湯気と笑い声が、
ふっとよみがえるような一品です。

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