ベトナム南部の焼き肉和え麺「ブンティットヌン」｜夏のタイ旅から帰って、津田沼アトリエのレッスン再開

ただいまの一皿は、ブンティットヌン。

夏のタイ食旅から帰ってきました。

そして、レッスン再開。

「おかえりなさい」

アトリエに来てくださった皆さんから、そんな言葉をかけてもらうたびに、ちょっとキュンとしています。

旅に出る場所があって、帰ってくる場所もある。

しかも帰った先で「おかえり」と言ってもらえる。

料理教室を続けてきて、こんなにうれしいことがあるんだなあ、と。

皆さま、ただいまです。

今年の夏もたくさん歩いて、食べて、見て、体験して、考えてきました。

市場の台所も、町の食堂も、道端の鍋も。

旅先で拾ってきたものは、また少しずつレッスンの中へ持ち帰ります。

さて。

ただいまの一皿は、津田沼アトリエから。

ベトナム南部の味、

Bún thịt nướng
焼き肉和え麺です。

Lesson 02 本場ベトナム南部で人気の麺料理

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東京・千葉　ベトナム料理教室 ベトナムのおかって

香ばしく焼いた豚肉に、たっぷりの野菜と香草。

ブンを盛り、かりかりのピーナッツを散らし、ねぎ油をたらり。

最後に甘酸っぱいヌクマムだれをかけて、底から豪快に混ぜていただきます。

暑いのか。

涼しくなったのか。

いや、やっぱり暑いのか。

夏の終わりの身体もなかなか忙しい。

そんな季節の変わり目に、私はこのブンティットヌンが妙に似合うと思っています。

豚肉には、糖質からエネルギーをつくる過程に欠かせないビタミンB1が豊富に含まれています。

そして、ねぎや玉ねぎ、にんにくなどに含まれるアリシンは、ビタミンB1と関わりの深い成分。

とはいえ、ベトナム料理がおもしろいのは、栄養素の名前を知らなくても、食卓そのものが実によくできているところです。

香ばしい肉がある。

そこへ香草と野菜がどっさり。

ねぎ油で香りとコクを足して、甘酸っぱいタレで口の中をきゅっと立て直す。

肉だけでは重たい。
野菜だけでは物足りない。

酸っぱい、甘い、香ばしい、青い。

それぞれ違う方向を向いていたものが、丼の中で混ざると、なぜかきれいに着地する。

ブンティットヌンは、南部ベトナムの「混ぜる」のおいしさが、ぎゅっと詰まった一杯です。

そして私にとっては、ホーチミンで暮らしていた頃から何度も食べてきた、生活の味でもあります。

長い旅から帰ってきて、最初のレッスンがこの料理だったことも、なんだかちょうどよかった。

タイをたっぷり浴びて帰ってきましたが、アトリエに立ち、ヌクマムの香りがして、皆さんとブンを混ぜていると、

ああ、帰ってきたな。

そう思うのです。

旅で増えた引き出しも、これまでベトナムで積み重ねてきたものも。

またここから、ひと皿ずつ。

ベトナムのおかって、秋のレッスンが始まりました。

「おかえりなさい」と迎えてくださった皆さま、本当にありがとうございます。

そして改めまして、

ただいま。

東京・代々木、千葉・津田沼。
二つのアトリエで、また皆さまとベトナムの食卓を囲めることを楽しみにしています。

★レッスン場所詳細はご予約後にお知らせします

ご予約お待ちしております♪