雑誌の取材を受けました｜Ăn cơm chưa?（ごはん食べた？）から考える、ベトナムの「米」。

ある日のベトナムのおかって。雑誌の取材・撮影がありました。

先日、大役、仰せつかりまして。

雑誌の取材・撮影がありました。

今回いただいたテーマは、ベトナム料理と「お米」について。

普段のレッスンでは、フォーやブン、ライスペーパー、バインセオなど、当たり前のようにさまざまな米の加工品を使っています。

けれど改めて、

「ベトナム料理にとって、お米とは？」

と聞かれると、これがなかなか大きなテーマです。

白いごはんとして食べるお米。

麺になるお米。

紙のように薄く広げられるライスペーパー。

生地になり、蒸され、焼かれ、包まれるお米。

ベトナム料理を見渡してみると、食卓のあちらこちらに、姿を変えたお米があります。

今回の取材では、そんなベトナムのお米の食文化についてお話ししながら、料理もいくつか撮影していただきました。

ベトナムでは、人に会うと

「Ăn cơm chưa?（ごはん食べた？）」

と声をかけることがあります。

cơm は、炊いたお米、ごはん。

けれど ăn cơm といえば、単に「米を食べる」ということだけではなく、「食事をする」という意味でも使われます。

何気なく交わされるこんなひと言からも、ベトナムの暮らしの中で、ごはんが食事そのものと深く結びついていることが見えてきます。

そして、お米のことを考えていくと、料理だけでは終わりません。

ベトナムには北部を流れる紅河、南部のメコン川をはじめ、大小さまざまな河川があります。

大きな河川がつくってきたデルタの肥沃な土地。

豊かな水。

温暖で雨の多い気候。

そうした土地と気候の中で稲作が営まれ、お米を食べる文化が育まれてきました。

レッスンを振り返ってみても、「米」を使った料理は本当にさまざまです。

フォーやブンのような麺もあれば、

Bánh cuốn のような蒸した米の生地、

phở cuốn のように米の生地で具材を巻く料理

cháo のようなお粥、

米粉を使った蒸し菓子もあります。

ひとつの「米」という食材が、形も食感も調理法も変えながら、これほどたくさんの料理になっている。

普段はひとつひとつ別の料理として見ているものを、今回は「米」というひとつの軸から、改めて眺め直す時間 になりました。

料理をつくることと、その背景を知ること。

どちらか片方だけではなく、行ったり来たりしながら考える時間は、やっぱりおもしろい。

撮影の日は、いつもの「ベトナムのおかって」の台所が、少しだけ雑誌の撮影現場になりました。

カメラ越しに料理を見ると、普段自分が見ている景色ともまた少し違います。

日々学びながら向き合っているベトナム料理について、こうしてお話しする機会をいただき、誌面を通してまた別の場所へ届けてもらえることを、とてもありがたく思います。

掲載については、また改めてお知らせします。

ベトナムのおかって

ほし じゅんこ

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