Món ăn Việt nam
酔わない？ ハノイの酒鍋
真っ白な旨味鍋
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- ウエルカムドリンク
- 鶏肉の白い酒鍋
- ベトナム式 鶏手羽餃子
- 豆乳プリン ジンジャーシロップ
- ベトナムコーヒー
※ウエルカムドリンクは変更の場合がございます
酒鍋と聞いて、泥酔鍋なのか？
___________いやいや、そうではなくて。
ベトナム北部・ハノイには、
“お酒で煮る鍋”という、少し不思議な料理があります。
その名も「Lẩu Gà Rượu Nếp」。
直訳すれば「鶏＋もち米＋酒＋鍋」。
まるで酔っ払い専用の鍋のような名前ですが、実際はその正反対。
お酒を“飲む”のではなく、
“旨味として煮る”料理なのです。
使うのは、蒸留していないもち米酒。
日本のにごり酒のように白く濁り、
もち米の粒がそのまま残った、発酵の途中のような液体です。
そして早めに＿＿＿＿＿残念ながら、酒飲みの皆さんへ報告しなければいけない事が。
アルコールというのは、火にかければ78℃で気化するため、
鍋がぐつぐつ煮立つ頃には＿＿＿＿＿
酔いの成分はすっかり空の彼方へ。
残るのは、酒の甘みと鶏のうま味、そしてやわらかな香り。
なんだ〜、「アルコール全部飛んでんのか〜い！」
と、酒好きの皆さんの笑い声が聞こえる気がします。
旨味たっぷりな白いスープ
煮込んだ鶏はほろりと柔らかく、スープはまろやかに白濁。
ハノイでは、よもぎやノコギリコリアンダー、青ねぎなど、香りの強い野菜を合わせると、
鍋の中にあたたかな街の景色が立ち上がります。
この鍋の相棒は、ベトナムの米麺「ブン」を加えて。
お腹も心も、じんわりと温まる一品です。
ハノイの香りを、やさしく日本の台所へ。
「蒸留していないもち米酒」なんて、
ここ日本ではなかなか手に入りません。
だからこそレッスンでは、ハノイの味わいを手がかりに、
日本の台所でも作りやすい形へと整えています。
現地のもち米酒がもつ“香りとやさしい甘み”をヒントに、
素材や配合を少しずつ工夫して、
ご家庭でも再現できるレシピに仕立てました。
本格的なのに、どこかやさしい。
鍋を囲むと、ハノイの街の湯気と笑い声が、
ふっとよみがえるような一品です。
レッスンのご案内
「ベトナムのおかって」では、代々木と津田沼 2つのアトリエでレッスンを開催中。毎月５０種類以上あるメニューの中からランダムでレッスンを組んでおります。単発でお好きなメニューから受講でき初めての方でも安心してご参加出来ます。開催日などは予約カレンダーをご覧ください。
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